Gestió del Patrimoni Culinari i Gastronòmic

Introducció

La cuina com a activitat i com a sistema de coneixements i tècniques aplicats al sector de la restauració, i la gastronomia com a construcció cultural complexa, han esdevingut en els darrers anys objecte d'estudi interdisciplinari.

La societat actual demana professionals que entenguin el fenomen gastronòmic com una oportunitat d'innovació i de creativitat, persones capacitades per donar resposta als canvis que s'estan produint en el món de l'alimentació, en la percepció de la cuina i les seves formes de consum, i en les activitats d'oci i turisme que se'ls associen. I tot això en un context de consolidació del concepte de "patrimoni gastronòmic", i d’importància creixent, tan econòmica com social, de la gastronomia com a recurs de desenvolupament territorial i turístic.

El Màster en Gestió del Patrimoni Culinari i Gastronòmic constitueix una aproximació a l'estudi d'aquests fenòmens des d'una perspectiva multidisciplinària. Aquest plantejament involucra el coneixement del medi natural, les ciències socials, i les disciplines tècniques i científiques que poden ajudar a comprendre els fonaments de la pràctica culinària com un corpus de tècniques i coneixements específics, i els de la gastronomia en la seva més àmplia dimensió social i cultural.

Els continguts s'articulen al voltant de dos eixos principals, complementaris i instrumentals entre sí, que es relacionen alhora amb les necessitats de formació que acabem de descriure i amb els perfils de sortida previstos: d'una banda, els aspectes tècnics i culturals de l'alimentació i la cuina, i de l'altra, la valorització i la promoció turística del patrimoni gastronòmic.