Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques
Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques
-
Durada4 cursos
-
Crèdits240 ECTS
-
Data d'iniciSetembre 2025
-
Modalitat
-
Itineraris d'especialitzacióI+D Culinari en la Indústria Alimentària | Innovació i Creativitat Culinàries | Gestió de la Restauració Col·lectiva
-
Llengües
-
Nota de tall5.00
-
Codi d'accés11113
Fusió de ciència, creativitat i empresa
https://www.youtube.com/watch?v=zIIH9rf2Sk8
T’imagines formar part de la generació de professionals que definiran la gastronomia del futur?
El Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques és una formació completa que combina creativitat, ciència i gestió empresarial per preparar-te davant de qualsevol repte professional. Et capacitarà per innovar, dissenyar, gestionar, produir i dirigir operacions i processos de la indústria alimentària, les col·lectivitats i l’alta cuina.
Què aprendràs?
- Crear conceptes gastronòmics nous i sorprenents.
- Dominar tècniques avançades adaptades a les últimes tendències.
- Gestionar el teu propi negoci o liderar projectes del sector.
- Investigar i aportar noves solucions al món de l’alimentació.
A més, comptaràs amb el suport de grans experts com Joan Roca, xef de renom internacional, i amb un equip docent compromès que t’acompanyarà amb una formació pràctica i adaptada a les demandes reals del sector.
Aquest grau, el primer en Ciències Culinàries i Gastronòmiques de Catalunya, compta amb més de deu anys d’experiència amb graduats que avui lideren projectes gastronòmics arreu del món. T’animes a fer el següent pas i formar part d’aquest canvi?
Un grau amb múltiples opcions
-
Tria entre tres itineraris d'especialització
- Innovació i Creativitat Culinàries: explora el teu costat més creatiu a la cuina, combinant tècniques sòlides amb experimentació. Dissenya nous conceptes i models de negoci que transformin el sector.
- Investigació i Desenvolupament Culinari a la Indústria Alimentària: sigues part del futur de l’alimentació. Crea nous productes alimentaris, desenvolupa projectes de recerca, optimitza processos i genera oportunitats de negoci.
- Gestió de la Restauració Col·lectiva: lidera cuines i projectes en menjadors col·lectius. Aprèn a dissenyar ofertes gastronòmiques, gestionar equips i processos, i donar resposta a les necessitats del mercat.
- Innovació i Creativitat Culinàries: explora el teu costat més creatiu a la cuina, combinant tècniques sòlides amb experimentació. Dissenya nous conceptes i models de negoci que transformin el sector.
-
Descobreix tots els recursos al teu abast
- Instal·lacions d’avantguarda: treballa a les 12 aules tècniques del CETT, com l’aula tecnoculinària, el laboratori experimental o l’aula dels sentits.
- Experts en la matèria: aprèn d’un equip docent amb perfils acadèmics, tècnics i professionals especialitzats en gastronomia.
- Experiències úniques: participa en demostracions de xefs, conferències, visites a empreses, fires i congressos gastronòmics.
- Instal·lacions d’avantguarda: treballa a les 12 aules tècniques del CETT, com l’aula tecnoculinària, el laboratori experimental o l’aula dels sentits.
Què fa diferent el Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques del CETT-UB?
Formació interdisciplinària
Un grau on la ciència, la cuina, l’alimentació i la gastronomia convergeixen per preparar-te per a l’alimentació del futur. Una formació impartida en dos campus especialitzats, amb docents de gran prestigi en el sector i grups de recerca centrats en aquests àmbits.
Aprenentatge basat en l’experiència
Un sistema d’aprenentatge experiencial que combina pràctica i aplicació en cuina i laboratori. Aquest enfocament permet al nostre alumnat assolir els resultats d’aprenentatge òptims per integrar-se amb èxit al món laboral o a la recerca.
De la gestió a la indústria alimentària
Adquiriràs eines per crear, gestionar i liderar projectes gastronòmics en restauració comercial i col·lectiva, empreses i indústria alimentària amb criteris de sostenibilitat i minimitzant el malbaratament alimentari.
Un ampli ventall de sortides professionals
Amb més d’un 95% d’inserció laboral, el grau prepara l’alumnat per a una àmplia varietat de sortides laborals en restauració, indústria alimentària, gestió empresarial en alimentació i gastronomia, i centres de recerca i R+D.
Marta Minoves millor xef jove d'Europa
Marta Minoves, alumni del Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques CETT-UB, ha estat reconeguda com la millor cuinera jove d'Europa a l'European Young Chef Award 2024. El seu plat, "Fonda Tor", reinterpreta la cuina tradicional del Berguedà amb productes locals i un enfocament sostenible, combinant innovació i tradició.
Segon premi competició Ecotrophelia
Estudiants del CETT-UB han obtingut el segon premi a Ecotrophelia Espanya amb "Oatspresso", barretes energètiques ecoinnovadores que aprofiten residus com marro de cafè i okara de civada. El projecte promou la sostenibilitat i l'upcycling, amb un disseny ideal per a cada fase de l'activitat física.
Per què el CETT?
Prestigi acadèmic
El CETT-UB és una institució amb una sòlida reputació acadèmica: compta amb el suport de la Universitat de Barcelona, amb altes classificacions en rànquings internacionals, més de 55 anys d'experiència i més de 22.000 alumni, garantint prestigi i qualitat educativa.
Vocació internacional
Estudiaràs en un entorn internacional: cada any, el campus rep més de 1.200 estudiants de més de 75 nacionalitats que escullen el CETT per formar-se en turisme, hoteleria i gastronomia. Aquesta diversitat cultural, juntament amb les possibilitats de mobilitat acadèmica, enriquirà la teva experiència d'aprenentatge i et prepararà per a una carrera global en la indústria turística.
Connexió amb el sector
El CETT-UB té una estreta relació amb la indústria turística, garantint que la teva formació estigui alineada amb les necessitats del mercat laboral. Amb més de 1.000 acords amb empreses del sector, tindràs accés a oportunitats laborals i de pràctiques. A més, t'oferim un alt percentatge d'ocupabilitat entre els graduats del CETT, testimoni de la qualitat i rellevància de la formació en el sector.
Metodologia experiencial
A CETT-UB, aprendràs mitjançant reptes i projectes reals. Tindràs l'oportunitat de participar en premis i competicions, nacionals i internacionals, que et permetran destacar i desenvolupar les teves habilitats amb una visió oberta al món.
Més que un campus
El Campus CETT compta amb espais d'aprenentatge que reflecteixen la realitat del sector: l'Hotel Universitari Alimara, l'Aula Restaurant, l'Espai Fòrum i la residència Àgora BCN. Podràs aplicar els teus coneixements en entorns reals de treball, connectar amb professionals en actiu i desenvolupar projectes innovadors.
Campus CETT
Selecciona una galeria
Centre formatiu
Edifici
Recepció
Centre de recursos
Career Services
Aules de docència teòrica
Aules tècniques
Aula de Preelaboracions
Taller de Cuina
Aula Tecno-Culinària
Espai de Recerca i Innovació
Aula Cuina Demostració
Espai UB-Bullipèdia
Aules Sommeliers
Aula Recepció
Aules d'Informàtica
Aules de tecnologia aplicada
Aula Restaurant
Espai Fòrum
Aula Cuina
Hotel Universitari Alimara
Recepció
Restaurant Summum
Sales d'esdeveniments
Jardí
Habitacions
Residència Universitària Àgora BCN
Recepció
Habitacions
Menjador
Sala d'oci
Gimnàs
Sales d'activitats
Jardí
Internacional
El CETT ofereix opcions per a convertir els teus estudis de ciències culinàries en una experiència internacional: la mobilitat acadèmica com SICUE, Erasmus i acords internacionals, on comptaràs amb l'assessorament de l'Oficina de Relacions Internacionals. A més podràs fer pràctiques internacionals a través de Career Services.
Imatge
Mobilitat internacional
- Programes de mobilitat acadèmica a tercer i quart curs del grau: Programa Erasmus a la Unió Europea i Programa SICUE a l’Estat espanyol.
- Global internship programs (estades pràctiques internacionals) després de la finalització del grau en empreses hoteleres líders, projectes turístics solidaris o start-ups, amb una durada de 6 a 12 mesos.
- International minor programs (cursos de postgrau interdisciplinaris) en universitats de prestigi en altres països: Instituto Tecnológico de Monterrey (Mèxic), Grenoble École de Management (França) i JAMK University of Applied Sciences (Finlàndia).
Pràctiques i treball
El món de la restauració i la cuina exigeix esforç, dedicació i professionalitat. Qui destaca són les persones que dominen el seu ofici, i aquí, l'experiència marca la diferència. Per això, les pràctiques del programa estan dissenyades per aportar un valor afegit i donar-te un impuls clau en la teva carrera.
En el grau s’articulen les pràctiques d’empresa al llarg dels tres últims cursos, d’acord amb un model progressiu i orientat a l’especialització pràctica a través de tres assignatures de 6 crèdits cadascuna.
Totes les pràctiques es realitzen en mig centenar d’empreses (restaurants, càterings, HORECA, empreses tecnològiques, empreses d’experiències, indústria alimentària, etc.).
Segon curs
En el segon curs, realitzes l’assignatura comuna de pràctiques d’iniciació, amb la qual prens contacte amb el món laboral real de la gastronomia i consolides les teves tècniques culinàries bàsiques.
Tercer curs
En el tercer curs, comença la teva especialització, segons l’itinerari que escullis (col·lectivitats, indústria alimentària o alta cuina), i t’endinses en l’activitat quotidiana del dia a dia dels professionals.
Quart curs
En el quart curs, prossegueixes la teva especialització i perfeccionament en l’itinerari triat, aprofundint i consolidant el teu desenvolupament com a professional.
Sortides professionals
Els estudis del grau tenen una alta quota d'ocupabilitat. L'alumnat finalitzador tindrà un ampli ventall d'opcions on posar en pràctica els seus coneixements en el món laboral.
Indústria de la restauració:
- Restauració comercial
- Restauració col·lectiva (menjadors escolars, empreses, hospitals, etc.)
- Serveis de càtering i distribució
- Indústria alimentària
- Gastronomia i salut
- Serveis de restauració en hoteleria
- Productes i activitats turístic-gastronòmiques
- Consultoria
- Investigació i innovació en centres de I+D+I
Responsabilitats de gestió:
- Xef o xef executiu/iva en restauració comercial o col·lectiva
- Gestió d'operacions i processos en la indústria alimentària
- Direcció de restauració en hotels
- Direcció de F&B
- Direcció de I+D en restauració o indústria alimentària
- Responsable de qualitat i seguretat alimentària
- Desenvolupament de productes alimentaris
- Assessorament culinari o nutricional
- Disseny d'experiències gastronòmiques i turístiques
Serveis a l'estudiant
L'alumnat disposarà d'un ampli catàleg de serveis que faran que la seva experiència acadèmica sigui única.
El Campus CETT ofereix una oferta privilegiada de restauració a l'Espai Fòrum, l'Aula Restaurant i l'Hotel Universitari Alimara. A més, compta amb un Centre de Recursos multidisciplinari amb una gran quantitat de llibres, eines i espais digitals per reforçar i ampliar la formació fora de l'aula.
A més, amb l'APP CETT-UB tindràs la possibilitat de descarregar-te l'App del Campus Virtual i tenir tota l'experiència del campus a l'abast de la mà.
Altres serveis que et poden interessar
-
Career Services
El departament de Career Services t'orienta i t'acompanya en la intermediació de pràctiques i oportunitats laborals amb les millors empreses del sector. Disposa d'una extensa borsa de treball i pràctiques.
-
Internacional
El Centre Internacional del CETT t'ofereix una atenció personalitzada per internacionalitzar els teus estudis amb una àmplia oferta d'intercanvis i pràctiques a l'estranger.
-
Alumni
L'Associació d'Antics Alumnes del CETT té com a principal missió potenciar la relació entre l'antic alumnat mitjançant la creació d'una xarxa de professionals que gaudeixen d'una sèrie d'avantatges en els àmbits professional, formatiu i social.
-
Serveis de la UB
Com a centre adscrit a la Universitat de Barcelona, l'alumnat del CETT té accés a la xarxa de biblioteques i recursos, així com a les instal·lacions esportives d'Esports UB i al carnet "SOM UB", que ofereix una àmplia varietat de serveis i avantatges.
Instalacions del CETT
El campus CETT està situat al barri d'Horta de Barcelona. Està format per el CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, l'Hotel Alimara Barcelona i l'Àgora BCN Residència Universitaria Internacional.
