El Grau Interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques de la UB i de la UPC serà la clau del teu futur. És el primer Grau interuniversitari de l’Estat espanyol promogut per dues universitats públiques: la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Politècnica de Catalunya - Barcelona Tech (UPC).
Gràcies a totes les experiències i coneixements que viuràs al llarg del Grau, podràs comprendre i visionar el fenomen culinari i gastronòmic des d’una perspectiva científica, tecnològica, social, cultural i de gestió empresarial. El teu futur comença ara!
Imagina’t poder unir-te a una nova generació de professionals que estan repensant els reptes culinaris actuals. En paraules de Joan Roca: “(...) La raó d’aquest Grau és aconseguir cuiners més ben formats que nosaltres i que puguin continuar amb la feina feta, adquirint nous coneixements.”
Amb el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques seràs reconegut per la teva capacitat de gestionar i dirigir operacions i processos de la indústria alimentària, les col·lectivitats i l’alta cuina. Converteix-te en motor del canvi en el camp de la Gastronomia i les ciències culinàries!
TRES CAMPUS
El Grau neix de la unió de la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Politècnica de Catalunya - Barcelona Tech (UPC), mitjançant l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB (centre adscrit a la Universitat de Barcelona), el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB) i l’Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (UPC).
El Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques et transformarà:
- És el primer grau interuniversitari de l’Estat espanyol liderat per dues universitats públiques.
- Cursaràs un grau interuniversitari i et beneficiaràs de la suma del coneixement especialitzat de tres centres de renom com són el Campus del CETT-UB, el Campus de l’Alimentació de Torribera - UB i l’Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona-UPC.
- El Grau compta amb l’assessorament gastronòmic del reconegut xef català Joan Roca, que participa activament en el Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques.
- El 90 % de l’alumnat troba feina en acabar el Grau, i el 50 % ho fa en càrrecs de responsabilitat.
- Podràs fer mobilitat acadèmica i pràctiques a l’estranger. Disposem de convenis amb universitats de diferents països, a quatre continents.
- Aprofitaràs les instal·lacions de l'CETT equipades amb les últimes tecnologies així com els espais de la resta de campus implicats.
- Gaudiràsd’un clima internacional amb estudiants universitaris d’arreu del món.
- Et beneficiaràs de l’estreta vinculació del CETT-UB amb el sector empresarial.
- Descobreix més raons per estudiar aquest Grau
METODOLOGIA I AVALUACIÓ
En el Grau Interuniversitari de Ciències Culinàries i Gastronòmiques els processos d'aprenentatge s'orienten a el desenvolupament de competències, basat en l'experiència, la personalització i l'especialització, amb la implementació de metodologies actives.
UN GRAU I DUES MENCIONS
El Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques et permetrà aprofundir encara més en els teus coneixements gràcies a la possibilitat d’escollir entre una de les seves *dues mencions, també anomenades especialitzacions. Cadascuna d’elles respon als canvis i necessitats detectats al sector. Amb aquestes especialitats aconseguiràs millorar la teva futura inserció laboral, així com tenir un perfil professional molt més competitiu i més ben valorat:
PER QUÈ ESTUDIAR EL GRAU DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES?
En el disseny del pla d’estudis del Grau hi va col·laborar el xef Joan Roca, juntament amb prestigiosos cuiners i personalitats referents del sector. A més, incorpora el coneixement sobre el “fet culinari” que s’obté de la feina de desenvolupament de la BulliPedia, el projecte liderat per Ferran Adrià en el marc d’elBulliFoundation.
Per accedir al Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques pots fer-ho des de qualsevol batxillerat. Si procedeixes d’una formació professional o un altre grau, podràs sol·licitar el reconeixement d’una part de les assignatures amb un itinerari a mida. Pregunta’n tots els detalls al nostre equip d’orientació a l’estudiant!
Per accedir al Grau és molt recomanable:
- Tenir passió per la gastronomia, els aliments i la ciència.
- Estar disposat a treballar en un sector dinàmic.
- Tenir iniciativa pròpia.
- Comptar amb capacitat de lideratge.
- Voler treballar la gestió de projectes, la creativitat i els fonaments científics.
- Tenir coneixements bàsics en Economia, Matemàtiques i Química. Si vens d’un Batxillerat que no sigui el Científic, et recomanem revisar els continguts de Química de Batxillerat.
UN VIATGE EXPERIENCIAL D'APRENENTATGE
El Grau s’estructura en quatre cursos acadèmics. Cada any faràs 60 ECTS. Durant tot aquest període, el procés d’aprenentatge ha estat dissenyat com un viatge experiencial que et permetrà millorar el teu perfil professional amb l’adquisició de les diferents competències clau.
Aquest itinerari formatiu es compon de quatre fases d’aprenentatge:
DURADA
El pla d’estudis del Grau s’estructura en quatre anys acadèmics, a raó de 60 crèdits ECTS cadascun. Els dos primers cursos acadèmics són de formació comuna per a la totalitat de l’alumnat, i els dos restants es dediquen a la menció escollida.
VOLS SABER MÉS COSES DE LES MENCIONS?
Una menció és una especialitat dins del grau que et permetrà estudiar més assignatures específiques de la menció per guanyar coneixements i experiència. A més, la menció que cursis apareixerà a la teva titulació oficial, conforme has adquirit les competències professionals associades.
PER QUÈ UN CAMPUS INTERUNIVERSITARI?
El Grau és presencial i s’imparteix a tres centres: el Campus CETT-UB, el Campus de l’Alimentació de Torribera (UB) i l’Escola d’Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (UPC).
Els nostres estudiants opinen
Aprenem tots els processos anteriors a tenir el producte a la cuina a més a més de cuinar
Paula Sanchez
Grau de ciencies culinàries i Gastronòmiques
CAMPUS DEL CETT
El CETT és un centre internacional de formació, investigació i transferència de coneixement en turisme, hoteleria i gastronomia. El Campus del CETT està adscrit a la Universitat de Barcelona i està situat al barri d’Horta de Barcelona, amb molt bona connexió de transports, al costat del Metro de Mundet i la Ronda de Dalt.
El CETT és un lloc de trobada entre professionals, docents i alumnes amb una gran integració al teixit empresarial del sector. El CETT també disposa de les seves empreses d’aplicació pròpies, l’Hotel Alimara, de quatre estrelles, i la Residència Universitària Internacional Àgora BCN.
Les instal·lacions del CETT aporten els recursos per estimular la creativitat, la innovació, el talent i l’esperit emprenedor a l’alumnat. La configuració dels diferents espais facilita la implantació de dinàmiques participatives per fomentar les competències de l’alumnat, el treball en equip i el desenvolupament de coneixement especialitzat en l’àmbit culinari i gastronòmic.
L’edifici principal del CETT té un total de 6.720 m². Es tracta d’un edifici de nova construcció molt lluminós que inclou aules capdavanteres de tecnologia aplicada, aules tècniques, aules d’anàlisi sensorial, laboratori gastronòmic, cuines i centre de recursos, així com espais polivalents d’aprenentatge: La Plaça, l’Espai Eidos i l’Espai de Creativitat i Innovació.
El CETT disposa de més de 900 m² d’aules dedicades a la docència i l’aprenentatge en cuina i gastronomia, on l’alumnat pot viure una experiència holística del coneixement aplicat. Cinc espais dedicats a l’elaboració pràctica i instal·lacions d’última tecnologia: tres Aules Tecnoculinàries, un Taller de Cuina, un Espai Gastronòmic i l’Aula Cuina. L’alumnat també veurà de primera mà l’activitat dels experts convidats en demostracions pràctiques i en presentacions de producte a les Aules de Demostració Culinària. A més, el CETT disposa d’aules des d’on viure el coneixement gastronòmic R+D+I i aprendre amb la pràctica en l’experimentació de tècniques culinàries, de l’experiència creativa, així com el treball col·laboratiu de l’alumnat. \
CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ DE TORRIBERA (UB)
El Campus de l'Alimentació de Torribera, un dels sis campus que té la UB, està ubicat al recinte Torribera de la ciutat de Santa Coloma de Gramenet i limita amb el Parc Natural de la Serra de Marina. És un entorn universitari dedicat a la docència, recerca i transferència en nutrició, ciències dels aliments i gastronomia, i allotja, en la seva totalitat o en part, els estudis de grau i màster que la Universitat de Barcelona ofereix en aquests àmbits. És, a més, la seu de l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA) de la UB i del Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació Gastronomia de la Facultat de Farmàcia i Ciències de l'Alimentació.
Els edificis del recinte que utilitza la UB han estat reformats en els últims anys per dotar-los de laboratoris moderns destinats a la docència i la investigació de les matèries i àmbits relacionats amb l'Alimentació i la Nutrició, la Ciència i Tecnologia dels Aliments i les Ciències culinàries i Gastronòmiques, abastant diferents esglaons i sectors de la cadena agroalimentària i contemplant àmbits com el de la salut, la indústria alimentària, les col·lectivitats i la restauració.
El Campus de l'Alimentació de Torribera disposa de tots els serveis universitaris necessaris per acompanyar l'activitat acadèmica dels estudiants: una biblioteca especialitzada en alimentació (CRAI) amb espais d'autoaprenentatge, sales d'informàtica, laboratoris especialitzats (cuina, química dels aliments, anàlisi d'aliments, instrumentació fisicoquímica, microbiologia i parasitologia, tecnologia d'aliments, anàlisi sensorial, biologia, nutrició i dietètica, laboratori computacional, estudis culinaris), 1.500 m² d'hivernacles i horts per a pràctiques.
CAMPUS DEL BAIX LLOBREGAT (CBL-UPC), ESCOLA D’ENGINYERIA AGROALIMENTÀRIA I BIOSISTEMES DE BARCELONA (EEABB)
El Campus Baix Llobregat pertany a la Universitat Politècnica de Catalunya i es troba a Castelldefels, en el denominat Parc Mediterrani de la Tecnologia. El Campus aposta activament per la innovació i l’excel·lència en la docència, la investigació i la transferència de tecnologia, en els àmbits de les Enginyeries Agroalimentària, de Biotecnologia, Telecomunicació i Aeronàutica.
L’Escola d’Enginyeria Agroalimentària i Biosistemes de Barcelona (EEABB) es troba al Campus Baix Llobregat des de l’any 2005 i disposa d’instal·lacions d’última generació per a l’estudi i la investigació de l’àmbit de l’Enginyeria de Biosistemes. Amb la finalitat de millorar l’oferta docent del Grau, posa a disposició dels estudiants les seves infraestructures docents i científiques, que inclouen aules informàtiques i laboratoris especialitzats (biotecnologia, microbiologia, biologia, física, producció animal, producció vegetal, química i edafologia, tecnologia d’aliments, planta pilot, planta transformadora d’aliments i sala de tastos). L’EEABB també disposa d’hivernacles, camp de pràctiques per a cultius fruiters, hortícoles i extensius i un espai d’horts a disposició de l’alumnat. A poca distància, a Viladecans, l’EEABB disposa de les instal·lacions d’Agròpolis, la unitat d’investigació en Enginyeria Agroalimentària i de Sistemes Biològics, que té 10 hectàrees de superfície, amb hivernacles de cristall i de plàstic dotats dels controls més avançats, així com una nau per a la maquinària i un edifici de serveis amb una sala polivalent.
Els estudiants també disposen dels serveis d’atenció i suport situats a l’edifici Campus, que inclouen sales informàtiques, la biblioteca especialitzada, espais per al treball individual i en grup, l’hemeroteca, el laboratori d’idiomes i el laboratori de recursos docents (la Factoria), a més del restaurant i espais d’ús lliure per a l’alumnat.
En acabar els teus estudis del Grau podràs treballar en diferents àmbits d’aplicació culinària, gastronòmica i de la indústria alimentària:
- Restauració comercial
- Restauració col·lectiva o social
- Indústria alimentària
- Hoteleria i serveis de Restauració oferts pel sector de l’Hoteleria
- Gastronomia i Salut
- Productes i activitats turístics associats a la gastronomia com a recurs turístic
- Consultoria
- Formació, investigació i innovació en centres públics i privats d’R+D+I
De manera més específica, quan acabis el Grau podràs treballar com a:
- Director/a de producció culinària i gastronòmica
- Gestor/a d’operacions i processos de producció alimentària
- Director/a de desenvolupament de nous productes alimentaris
- Director/a executiu/iva de cuina
- Director/a de Restauració
- Director/a culinari/culinària en la indústria alimentària
- Assessor/a culinari/culinària gastronòmic/a
- Director/a d’innovacions culinàries
- Responsable de qualitat i seguretat alimentària en Restauració
- Responsable de projectes d’investigació
- Responsable d’R+D en alta cuina i indústria alimentària
- Xef de cuina de Restauració comercial
- Xef de cuina de Restauració col·lectiva
- Director/a d’F&B
- Director/a de projectes d’instal·lacions culinàries
- Director/a d’esdeveniments i activitats gastronòmics
- Director/a comercial en el sector culinari
Vine a les nostres sessions informatives i resoldrem els teus dubtes.
Viu l'experiencia CETT
#ThroughExperiences
QUIN OBJECTIU ACONSEGUIRÀS AMB EL GRAU DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES?
L’objectiu fonamental és formar professionals amb les competències directives necessàries per ocupar càrrecs de responsabilitat a les empreses i institucions de restauració comercial, col·lectiva i de la indústria alimentària. Perfils que sàpiguen innovar davant dels reptes que suposa la globalització, la sostenibilitat i l’evolució tecnològica.
- Formar professionals amb els coneixements en ciències culinàries i gastronòmiques que els permetin entendre i visionar el fenomen culinari i gastronòmic des d’una perspectiva científica, tecnològica, social, cultural i de gestió empresarial.
- Dotar de les competències necessàries per innovar, dissenyar, produir i gestionar serveis en els àmbits de l’alta cuina, la restauració comercial i col·lectiva, la indústria alimentària.
- Portar a terme projectes d’investigació i de desenvolupament en el camp de les ciències culinàries i gastronòmiques.
- Empoderar l’alumnat gràcies al treball de les competències tant personals com professionals.
QUINES COMPETÈNCIES ADQUIRIRÀS AMB EL GRAU DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES?
Les principals competències soft skills i hard skills que es desenvolupen al llarg de la titulació són:
- Adquirir mètode científic en aspectes bàsics dels productes i processos culinaris.
- Conèixer la composició dels aliments (química, física i biològica), les seves modificacions i alteracions.
- Saber identificar els productes (origen, característiques i interès gastronòmic).
- Comprendre els ingredients, les seves propietats, processos, tècniques i tendències.
- Aprendre els fonaments dels principals processos de transformació i preparació dels aliments.
- Estudiar les relacions entre alimentació i salut.
- Conèixer els processos fisiològics implicats en la percepció sensorial dels aliments.
- Treballar la gestió econòmica i financera dels projectes culinaris i gastronòmics d’espais culinaris.
- Formar-se en comercialització i màrqueting.
- Posseir cultura gastronòmica (històrica, social, geogràfica i antropològica).
- Cultivar el respecte per la cultura gastronòmica tradicional.
- Obtenir una visió global del procés gastronòmic.
- Liderar i integrar equips multidisciplinaris.
- Posseir ètica del consum.
COM ÉS LA METODOLOGIA DEL GRAU DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES?
El sistema d’aprenentatge del Grau es basa en l’experiència en els següents eixos:
El sistema d’aprenentatge del Grau es caracteritza per un tracte i una atenció personalitzades. Aquest model de formació es combina amb altres metodologies formatives, com per exemple: Flipped classroom, Gamificació, Design thinking, Aprenentatge basat en Projectes (ABP), Aprenentatge basat en Reptes (ABR) i Aprenentatge cooperatiu.
AVALUACIÓ
Podràs optar per dos tipus d'avaluacions:
- Avaluació contínua: consisteix en la valoració del procés d'ensenyament-aprenentatge a partir del seguiment continuat durant el curs del treball que realitza l'estudiant i els aprenentatges que incorpora.
- Avaluació única: dirigit a tot aquell estudiant que, per raons justificades, no pot assistir regularment a les classes presencials. Consisteix en la valoració d'aquest procés, tenint en compte les evidències que aquesta assignatura té dissenyades a aquest efecte, podent-se realitzar durant el transcurs del semestre o al final d'aquest, segons es marqui en cada cas.
Una menció és una especialitat dins del grau que et permetrà estudiar més matèries d’un tema concret per guanyar experiència i coneixements.
La menció que cursis apareixerà en la teva titulació oficial, conforme has adquirit les competències professionals associades. Dins el grau podràs especialitzar-te cursant les següents mencions:
MENCIÓ DE DIRECCIÓ D’ALTA CUINA I INNOVACIÓ GASTRONÒMICA
MENCIÓ EN DIRECCIÓ CULINÀRIA I INNOVACIÓ EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA I DE COL·LECTIVITATS
Aquesta especialitat et capacitarà en coneixements del sector de l’alta cuina, com a xef o en departaments d’R+D, en la gestió econòmica de les empreses de la restauració comercial, així com en la innovació i creativitat de les propostes gastronòmiques dels diferents models empresarials.
Et dotarem de les competències necessàries per:
- Desenvolupar les tècniques innovadores, la sensibilitat experimentadora sobre les possibilitats expressives i els plantejaments de la cuina creativa.
- Proporcionar el coneixement integral dels productes elaborats i no elaborats, des del punt de vista cientificotecnològic, culinari i gastronòmic.
- Crear productes alimentaris innovadors amb el procés culinari més adequat i aplicant els estàndards de qualitat, salut i legislació alimentària.
- Propiciar la interacció entre diferents àmbits de coneixement en el desenvolupament d’un mateix projecte gastronòmic.
- Crear i gestionar projectes sostenibles, aplicant el treball cooperatiu en totes les seves etapes. Dissenyar ofertes gastronòmiques creatives repensant “el procés culinari”.
- Gestionar i dirigir les operacions i processos del sector de la restauració comercial.
Aquesta especialitat et capacitarà en coneixements del sector de la indústria alimentària i de les col·lectivitats com a responsable de gestió i direcció d’empreses, així com en la innovació i creativitat en departaments d’R+D de la indústria gastronòmica.
Et dotarem de les competències necessàries per:
- Desenvolupar productes alimentaris innovadors amb el procés culinari més adequat i aplicant els estàndards de qualitat, salut i legislació alimentària.
- Desenvolupar projectes d’innovació per cobrir les necessitats del sector que compleixin amb els requisits de legalitat i amb objectius saludables.
- Analitzar el mercat i aportar productes adequats a la demanda i detectar oportunitats de mercat.
- Desenvolupar nous ingredients que responguin a necessitats de producció específiques.
- Dissenyar una oferta gastronòmica adequada, orientada a satisfer les necessitats adequades per a col·lectius amb requisits alimentaris específics.
- Gestionar i dirigir les operacions i processos del sector de la restauració col·lectiva.
MENCIÓ DE DIRECCIÓ D’ALTA CUINA I INNOVACIÓ GASTRONÒMICA
Aquesta especialitat et capacitarà en coneixements del sector de l’alta cuina, com a xef o en departaments d’R+D, en la gestió econòmica de les empreses de la restauració comercial, així com en la innovació i creativitat de les propostes gastronòmiques dels diferents models empresarials.
Et dotarem de les competències necessàries per:
- Desenvolupar les tècniques innovadores, la sensibilitat experimentadora sobre les possibilitats expressives i els plantejaments de la cuina creativa.
- Proporcionar el coneixement integral dels productes elaborats i no elaborats, des del punt de vista cientificotecnològic, culinari i gastronòmic.
- Crear productes alimentaris innovadors amb el procés culinari més adequat i aplicant els estàndards de qualitat, salut i legislació alimentària.
- Propiciar la interacció entre diferents àmbits de coneixement en el desenvolupament d’un mateix projecte gastronòmic.
- Crear i gestionar projectes sostenibles, aplicant el treball cooperatiu en totes les seves etapes. Dissenyar ofertes gastronòmiques creatives repensant “el procés culinari”.
- Gestionar i dirigir les operacions i processos del sector de la restauració comercial.
MENCIÓ EN DIRECCIÓ CULINÀRIA I INNOVACIÓ EN LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA I DE COL·LECTIVITATS
Aquesta especialitat et capacitarà en coneixements del sector de la indústria alimentària i de les col·lectivitats com a responsable de gestió i direcció d’empreses, així com en la innovació i creativitat en departaments d’R+D de la indústria gastronòmica.
Et dotarem de les competències necessàries per:
- Desenvolupar productes alimentaris innovadors amb el procés culinari més adequat i aplicant els estàndards de qualitat, salut i legislació alimentària.
- Desenvolupar projectes d’innovació per cobrir les necessitats del sector que compleixin amb els requisits de legalitat i amb objectius saludables.
- Analitzar el mercat i aportar productes adequats a la demanda i detectar oportunitats de mercat.
- Desenvolupar nous ingredients que responguin a necessitats de producció específiques.
- Dissenyar una oferta gastronòmica adequada, orientada a satisfer les necessitats adequades per a col·lectius amb requisits alimentaris específics.
- Gestionar i dirigir les operacions i processos del sector de la restauració col·lectiva.
¿QUINES SÓN LES ASSIGNATURES DEL GRAU DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES?
PRIMER CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 051101 | Història de la cuina i la gastronomia | FB | 6 |
| 051102 | Principis de la fisiologia i bioquímica | FB | 6 |
| 051103 | Química dels aliments | FB | 6 |
| 051104 | Turisme, gastronomia i comunicació | FB | 6 |
| 051105 | Antropologia i psicologia de l’ alimentació i la gastronomia | FB | 6 |
| 051106 | Fonaments de gestió econòmica i financera | FB | 6 |
| 051207 | Sistemes i processos de producció en cuina | OB | 6 |
| 051208 | Tècniques i elaboracions culinàries | OB | 6 |
| 051209 | Principis de nutrició i dietètica | OB | 3 |
| 051210 | Economia aplicada i sostenibilitat | OB | 3 |
| 051211 | Bases físiques i fisicoquímiques de productes i processos culinaris | OB | 6 |
SEGON CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 052109 | Art i cuina | FB | 6 |
| 052108 | Marketing i comercialització | FB | 6 |
| 052110 | Productes d’ origen animal: elaborats i no elaborats | FB | 6 |
| 052107 | Productes d’ origen vegetal: elaborats i no elaborats | FB | 6 |
| 052111 | Cuina mediterrània i cuines del món | FB | 6 |
| 052214 | Cuina dolça: tècniques i fórmules | OB | 6 |
| 052213 | Evolució genètica i millora dels cultius de productes culinaris | OB | 3 |
| 052216 | Agrosistemes del món | OB | 3 |
| 052212 | Seguretat alimentària i legislació | OB | 3 |
| 052215 | Anglès tècnic aplicat | OB | 9 |
| 052300 | Practiques d’ iniciació | OB | 6 |
TERCER CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 053220 | Marc legal empresarial i medioambiental | OB | 3 |
| 053219 | Gestió i desenvolupament de les persones i equips | OB | 3 |
| 053223 | Elaboració i tast de begudes | OB | 6 |
| 053218 | La Cuina Tradicional: De la local a la global | OB | 6 |
| 053224 | Planificació i disseny d’ espais culinaris | OB | 3 |
| 053222 | Producció certificada i marques de qualitat | OB | 3 |
| 053221 | Pesca i gastronomia | OB | 3 |
| 053225 | Alimentació i salut | OB | 3 |
| 053217 | Experimentació culinària | OB | 6 |
QUART CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 054229 | Procés Creatiu i Tecnologia Culinària Contemporània | OB | 6 |
| 054230 | Anàlisi Sensorial | OB | 6 |
| 054227 | Investigació Culinària i Gastronòmica | OB | 6 |
| 054228 | Innovació i Desenvolupament de Productes | OB | 6 |
| 054226 | Estratègia i Emprenedoria Empresarial | OB | 6 |
| 054900 | Treball Final de Grau | OB | 12 |
Les assignatures de cada especialitat són:
TERCER CURS
| Codi | Assignatures | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| Codi | Menció de Direcció d’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica en la Restauració Comercial | Tipus | Crèdits |
| 053503 | Elaboracions Culinàries en la Restauració Comercial | OMA | 6 |
| 053502 | Processos de Servei de Restauració | OMA | 3 |
| 053451 | Gestió del Coneixement Culinari | OM | 3 |
| 053501 | Optimització de Circuits de Producció | OMA | 6 |
| 053504 | Pràctica d’Iniciació en Alta Cuina i Innovació Gastronòmica | OMA | 6 |
QUART CURS
| Codi | Menció de Direcció d’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica en la Restauració Comercial | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 054505 | Innovació Culinària en Tecnologia d’Avantguarda | OMA | 6 |
| 054506 | Gestió de la Producció Culinària: Planificació i Execució | OMA | 6 |
| 054507 | Pràctica de Perfeccionament en Alta Cuina i Innovació Gastronòmica | OMA | 6 |
TERCER CURS
| Codi | Menció de Direcció Culinària i Innovació Gastronòmica en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 053404 | Elaboracions Culinàries en Col·lectivitats i Indústria Alimentària | OMC | 6 |
| 053401 | Logística i Cadena de Subministraments | OMC | 3 |
| 053451 | Gestió del Coneixement Culinari | OM | 3 |
| 053402 | Organització Culinària i Direcció d’Operacions | OMC | 6 |
| 053403 | Pràctica d’Iniciació en Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats | OMC | 6 |
QUART CURS
| Codi | Menció de Direcció Culinària i Innovació Gastronòmica en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats | Tipus | Crèdits |
|---|---|---|---|
| 054406 | Grans Produccions Culinàries | OMC | 6 |
| 054405 | Innovació Tecnològica Avançada | OMC | 6 |
| 054407 | Pràctica de Perfeccionament en Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i Col·lectivitats | OMC | 6 |
TREBALL FINAL DE GRAU (TFG)
El Treball Final Grau (TFG) equival a 12 ECTS, representa la culminació de l’aprenentatge del grau en ciències culinàries i gastronòmiques i és indispensable per assolir el títol, segons es preveu en el Pla d’Estudis.
En el Treball Final de Grau (TFG) queden reflectides les competències adquirides, així com la seva aplicació i el seu desenvolupament. Es tracta d’un treball d’investigació o d’aplicació en el qual els alumnes, d’acord amb els seus interessos i motivacions professionals, aprofundeixen en algun aspecte de l’especialització escollida:
- Direcció d’alta cuina i innovació gastronòmica
- Direcció culinària i innovació en la indústria alimentària i col·lectivitats
S’aconsella que el TFG estigui vinculat amb la menció que hagis escollit. El vincle amb la menció és obligatori en els casos de TFG vinculats amb l’àmbit empresarial.
Hi ha 3 tipus de TFG:
| Tipologies de TFG's | Orientació del TFG |
|---|---|
| Iniciativa de l’estudiant o vinculada amb les línies d’investigació dels Grups d’Investigació dels tres Campus | Orientació Investigadora |
| Vinculat amb institucions públiques o privades a través d’un Conveni de Col·laboració Educativa | Orientació Professional |
| Projecte d’emprenedoria com a iniciativa de l’estudiant | Orientació Professional |
MÉS INFORMACIÓ SOBRE EL TFG
El TFG ha de fer referència a les principals teories, models i investigacions de l’àrea d’interès escollida. En aquest sentit, és necessari que l’estudiant porti a terme un treball d’identificació i anàlisi de les principals fonts de documentació vinculades amb la temàtica objecte d’estudi, per configurar un estat de la qüestió per a la investigació, o bé una revisió de les aportacions al tema que es pretén analitzar, o com a mínim dels possibles models i eines que es podrien utilitzar en l’àmbit professional. Les referències bibliogràfiques s’integraran al text, de manera que reforcin els raonaments. L’estudiant haurà de seguir un sistema de cita basat en la normativa APA.
L’objecte d’investigació
Per definir l’objecte d’investigació, la temàtica es posa a disposició de l’alumnat; d’una banda, les propostes per part dels diferents grups d’investigació reconeguts de les entitats que participen en el grau que treballen en camps de treball capdavanters en la generació de coneixement. També, es reben propostes per a TFG des del sector empresarial i entitats socials, amb els quals es mantenen convenis marc de col·laboració. I, finalment, el mateix alumnat pot presentar propostes a títol individual, d’acord amb la necessitat de crear coneixement detectada.
Avaluació
S’avalua el nivell de competències que l’estudiant ha assolit durant la seva formació, es comprova la maduresa de l’estudiant, la seva capacitat per aplicar autònomament aquestes competències i es desenvolupen els mètodes d’investigació i de resolució de problemes propis de l’àmbit de l’especialització de la menció.
Aquesta funció es realitza a través del desenvolupament d’aprofundiment i síntesi dels coneixements i aptituds adquirits en les matèries cursades durant el Grau.
Per poder portar a terme aquest tipus d’avaluació s’ha dissenyat un sistema combinat d’evidències, cadascuna de les quals respon a diferents nivells d’assoliment d’ítems relacionats amb l’objectiu de l’assignatura. Així, es distingeixen tres elements de valoració, en els quals es poden considerar aspectes diferenciats:
- Realització d’una memòria escrita.
- Redacció d’un article científic.
- efensa del TFG.
DESENVOLUPA ELS TEUS ESTUDIS INTERNACIONALMENT
Al CETT-UB posem a la teva disposició l’Oficina de Relacions Internacionals, responsable tant de la gestió de la mobilitat dels estudiants i del professorat com de l’orientació, l’assessorament i l’atenció als estudiants interessats en una experiència internacional.
Al CETT-UB comptem amb diferents itineraris de mobilitat internacional:
PROGRAMA ERASMUS
Programa Erasmus a la Unió Europea, Programa SICUE a l’Estat Espanyol i, a la resta del món, disposem d’acords específics pels estudiants de Grau. El CETT t'oferim l’oportunitat d’estudiar a l’estranger.
+ info
ADVANCED MANAGEMENT PROGRAM
Els alumnes que hagin finalitzat els estudis tenen l’oportunitat de realitzar una estada pràctica empresarial internacional amb una duració d’entre 6 i 12 mesos en:
- Empreses turístiques i hoteleres líders i reconegudes per al seu nivell de competitivitat i excel·lència.
- Projectes turístics solidaris, on participar en plans de cooperació internacional amb ONGs per al desenvolupament d’un turisme responsable i sostenible (10 projectes).
- Start-ups que inicien la seva activitat, participant en el procés emprenedor i creatiu dels seus projectes.
+ info
INTERNATIONAL MINOR PROGRAMS
Són cursos de postgrau interdisciplinaris que et permetran aprofundir en un àmbit de coneixement vinculat amb la teva carrera, o explorar altres camps d’especialització que ampliïn el teu currículum en universitats internacionals de prestigi:
- Grenoble École de Management, Grenoble (França)
- JAMK University of Applied Sciences, Jyväskylä (Finlàndia)
- Tecnológico de Monterrey, Monterrey (Mèxic)
- ... Consulta’ns-ho!
International Welcome Session
Els principals objectius de la formació pràctica:
- Completar la teva formació acadèmica amb l’experiència pràctica.
- Aconseguir que coneguis la realitat del sector de la cuina i la gastronomia.
- Aprofundir en els teus coneixements, habilitats, actituds i competències professionals.
- Dotar-te de les estratègies necessàries per a la teva futura professionalització.
- Desenvolupar la teva capacitat de reflexió i observació.
Les pràctiques del Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques consten de tres assignatures de sis crèdits cadascuna:
PRÀCTIQUES D’INICIACIÓ
Són el teu primer contacte amb una empresa real i l’inici de la teva socialització professional, així com del coneixement del sector. L’objectiu d’aquestes primeres pràctiques és consolidar les competències tècniques bàsiques pròpies de les elaboracions i el procés culinari.
Un cop realitzada i superada l’assignatura de Pràctiques d’Iniciació, escolliràs l’especialitat del Grau en una de les dues mencions: Direcció d’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica o Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i de Col·lectivitats. Les següents assignatures de pràctiques s’hauran de fer de la mateixa menció i no es permetrà canviar d’especialitat en les últimes pràctiques.
PRÀCTIQUES D’ESPECIALITZACIÓ I
Aquesta segona pràctica et permetrà reflexionar sobre l’acció del professional, i adquirir i desenvolupar habilitats, actituds i competències en l’àmbit professional de la menció que hagis escollit, així com en la seva iniciació.
Escolliràs una de les mencions:
a) Pràctica d’Iniciació en l’Alta Cuina i Innovació Gastronòmica
Restauració comercial, cadenes de restauració, restauració hotelera i restaurants d’alta cuina, entre d’altres.
b) Pràctica d’Iniciació en Direcció Culinària i Innovació en la Indústria Alimentària i de Col·lectivitats
Restauració col·lectiva o social i indústria alimentària.
PRÀCTIQUES D’ESPECIALITZACIÓ II
Serà la teva ocasió per aprofundir i consolidar les competències professionals pròpies de l’àmbit que hagis escollit, i representaran el pas previ a la teva incorporació al mercat laboral.
Si vols més informació sobre les pràctiques visita l'espai de Career Services, contacta'ns a través de l'email careerservices@cett.cat o també pots visitar-nos en la primera planta del Campus.
Conneix algunes de les nostres empreses col·laboradores
Responsable Acadèmica EUHT CETT-UB
VINYET CAPDET SORRIBES
Professora i Coordinadora d'estudis
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Màster
en
Innovació en la Gestió Turística
EUHT CETT-UB
Grup de recerca:
Cuina i Gastronomia
Àmbit d'especialització:
Gastronomia, Cuina catalana, Tecnologia culinària, Tendències culinàries
Bloc temàtic/Departament:
Cuina
Responsable Acadèmic Campus Torribera (UB)
AXEL BIDON-CHANAL BADIA
Professor Agregat Serra Húnter
Universitat de Barcelona
Doctorat
en
Química Teòrica i Computacional
Universitat de Barcelona
Grup de recerca:
Biologia Computacional i Disseny de Fàrmacs
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
Responsable Acadèmica ESAB (UPC)
NÚRIA CARAZO GÓMEZ
Professora, Sotsdirectora Relacions Univ. i Secretària Acadèmica
UPC - EEAB
Doctorat
en
Enginyeria Agrònoma
Universitat Politècnica de Catalunya
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
Professorat
CONCEPCIÓ AGUSTÍ PARAREDA
Dept. Seguretat Alimentària
Moncho's Group
Llicenciatura
en
Biologia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ÁLVARO ENRIQUE ARRIETA VALLE
Director del Màster Universitari de Direcció Hotelera i de Restauració. Coordinador de l'especialitat Direcció de Restauració
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Màster
en
Direcció Hotelera i de Restauració
EUHT CETT-UB
Grup de recerca:
Allotjaments Turístics i Restauració
Àmbit d'especialització:
Sostenibilitat, Gestió de la restauració
Bloc temàtic/Departament:
Cuina; Direcció estratègica; Economia i finances; Hoteleria; Investigació en turisme, hoteleria i gastronomía; Marketing i comercialització; Organització empreses i gestió de les persones; Restauració
JORDI BARBA COSTA
Professor
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Grau
en
Tècnic Especialista en Hoteleria
Escola d'Hoteleria de Girona
Àmbit d'especialització:
Patrimoni culinari, Cuina catalana, Cuina de fusió
Bloc temàtic/Departament:
Cuina
SUSANA BUXADERAS SÁNCHEZ
Catedratic de Nutrició i Bromatologia
Universitat de Barcelona
Doctorat
en
Farmàcia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
CESAR CÁNOVAS HERRERIAS
Sommelier
Monvínic
en
Sommelier
Escola de Restauració i Hoteleria de Barcelona
Àmbit d'especialització:
Innovació en servei de sala, Innovació en sumilleria, Maridatges
Bloc temàtic/Departament:
Gastronomia; Sumilleria
SILVIA CANUDAS PUIG
Professora Agregada
Universitat de Barcelona
Doctorat
en
Biologia
Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
JOAN CASALS MISSIO
Professor lector Serra Húnter
Universitat Politècnica de Catalunya
Doctorat
en
Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
OSCAR CASANOVAS IBAÑEZ
Professor i Director Acadèmic Grau en Turisme
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Doctorat
en
Dret
Universitat de Barcelona
Grup de recerca:
Turisme, Cultura i Territori
Àmbit d'especialització:
Política turística, Dret turístic
Bloc temàtic/Departament:
Dret i polítiques turístiques; Investigació en turisme, hoteleria i gastronomía; Marketing i comercialització; Turisme i territori
FELIPE SEBASTIAN CELIS BUENO
Professor
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Llicenciatura
en
Administració en Producció Gastronòmica
INACAP, Xile
Grup de recerca:
Cuina i Gastronomia
Àmbit d'especialització:
Gastronomia social, Innovació culinària, Cuina de substitució
Bloc temàtic/Departament:
Cuina; Economia i finances; Gastronomia; Innovació
MERCÈ CIVERA PÉREZ
Professora àrea de Gastronomia
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Màster
en
Innovació en la Gestió Turística
CETT-Universitat de Barcelona
Àmbit d'especialització:
Patrimoni culinari, Turisme gastronòmic
Bloc temàtic/Departament:
Gastronomia; Idiomes; Turisme i cultura
NÚRIA CUBERO ESQUINAS
Professora Associada
Facultat de Farmàcia, Universitat de Barcelona
Llicenciatura
en
Ciència i tecnologia dels aliments
Universitat autònoma de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
GLORIA CUGAT PUJOL
Professora Associada
UB - Facultat de Farmàcia
Màster
en
Veterinària
Universitat Autònoma de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
MIGUEL DÍEZ RODRÍGUEZ
Professor
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Grau
en
Tècnic Superior en Restauració
Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Guipuzkoa
Grup de recerca:
Cuina i Gastronomia
Àmbit d'especialització:
Neurogastronomia, Agrogastronomia, Innovació en elaboracions culinàries, Fermentats
Bloc temàtic/Departament:
Cuina; Gastronomia; Innovació
LAIA ENCINAR PRAT
Tècnica de Coordinacó del Grau en Turisme
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Doctorat
en
Educació
Universitat Autònoma de Barcelona
Grup de recerca:
Allotjaments Turístics i Restauració
Bloc temàtic/Departament:
Investigació en turisme, hoteleria i gastronomía
RAÚL FANLO GRASA
Professor i Investigador
Escola Superior d'Agricultura de Barcelona - ESAB
Enginyer
en
Enginyer Agrònom
Universitat de Lleida
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
OLGA FELIP ARIAS
Professora Associada, Departament de Fisiologia i immunologia
Universitat de Barcelona
Doctorat
en
Biologia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
SERGI FERRER FERNANDEZ
Professor Tècnic
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Màster
en
Universitari d'Innovació de la Gestió Turística
EUHT CETT-UB
Àmbit d'especialització:
Tendències en postres, Pastisseria de substitució (gluten free), Forneria
JORDI GARGALLO ALTIMIRAS
Director i Propietari
Vattoo2018 S.L
Llicenciatura
en
Administració i Direcció d'Empreses
Universitat Pompeu Fabra
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia; Restauració
XAVIER GASSÓ COMPANYS
Director financer
Serunion
Diplomatura
en
Ciències Empresarials
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Economia i finances; Gestió de projectes i emprenedoria; Organització empreses i gestió de les persones
ANJA GIMENO JUAN
Professora
Escola Superior d'Agricultura de Barcelona - ESAB
Grau
en
Ciències Culinaries i Gastronòmiques
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
GIL GORCHS ALTARRIBA
Professor Agregat
Escola Superior d'Agricultura de Barcelona - ESAB
Doctorat
en
Enginyer Agrònom
Universitat de Lleida
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
ANNA GRAS MOREU
Directora
Escola Superior d'Agricultura de Barcelona - ESAB
Doctorat
en
Enginyeria Agrònoma
Universitat de Lleida
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
BERNAT GUIXER MAÑÉ
Investigador
El Celler de Can Roca
Doctorat
en
Filosofia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
MONTSERRAT ILLAN VILLANUEVA
Professora Col·laboradora
UB - Campus de l'Alimentació
Llicenciatura
en
Dietètica i Nutrició
Universitat Autònoma de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
Mª LUZ LATORRE MORATALLA
Professora Lectora
Universitat de Barcelona
Doctorat
en
Farmàcia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
RAFAEL LLORACH ASUNCION
Professor Lector
UB - Campus de l'Alimentació
Doctorat
en
Biologia
Universitat de Murcia
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ENRIC LÓPEZ CARRILLO
Professor
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Doctorat
en
Pedagogia
Universitat de Barcelona
Grup de recerca:
Allotjaments Turístics i Restauració
Àmbit d'especialització:
Emprenedoria, Marketing, Comunicació
Bloc temàtic/Departament:
Marketing i comercialització
MANEL LORCA BLANCO
Site Manager
SODEXO
Grau
en
Grau Ciències Culinàries i Gastronòmiques
CETT-UB-UPC
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
LIDIA LOZANO LUIS
Professora Associada
Universitat Politècnica de Catalunya
Doctorat
en
Enginyeria Agrònoma
Universitat de Lleida
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
SANDRA LOZANO RUBIO
Investigadora
elBulli Foundation
Doctorat
en
Filosofia i Arqueologia
Universitat Pompeu Fabra
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia; Sumilleria
ISABEL LUGO GENEROSO
Professora d'Història de la Gastronomia
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Llicenciatura
en
Història de l'Art
Universitat de Barcelona
Àmbit d'especialització:
Història de la cuina, Patrimoni gastronòmic
Bloc temàtic/Departament:
Cuina; Gastronomia; Turisme i territori
MARIA MARHUENDA MUÑOZ
Professora i Investigadora
UB - Campus de l'Alimentació
Màster
en
Nutrició i Metabolisme
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
JOSEP MARLET OLIVERAS
Director Plantes de producció
SEHRS
en
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ALBERTO MONFERRER BALLESTER
Professor Associat
UB - Facultat de Farmàcia
Llicenciatura
en
Veterinària
Universidad de Zaragoza
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ANTONIO IGNACIO MONTORO LORITE
Professor Associat
UB - Facultat de farmàcia
Llicenciatura
en
Farmàcia, gestió i control de qualitat i seguretat del producte
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
M JOSÉ MORERA ELPÓN
Arquitecta Directora
ZINKARQ Estudio de Arquitectura
Llicenciatura
en
Arquitecta
Universidad de Sevilla
Bloc temàtic/Departament:
Cuina; Restauració
PERE OBRADOR ESPINOSA
Director de Tecnologia
Natural Machines
Doctorat
en
Teoria de la Senyal i Comunicacions
Universitat politècnica de Catalunya
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
EMMA PLA RUSCA
Directora Màster Universitari d'Innovació en la Gestió Turística. Coordinadora de l'especialitat Gestió Turistíca del Patrimoni Culinari i Gastronòmic
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Doctorat
en
Sociedad de la Información y del Conocimientoció
Universitat Oberta de Catalunya-UOC
Grup de recerca:
Turisme, Cultura i Territori
Àmbit d'especialització:
Enoturisme, Turisme gastronòmic
Bloc temàtic/Departament:
Empreses i serveis turístics; Gastronomia; Innovació; Investigació en turisme, hoteleria i gastronomía; Marketing i comercialització; Tecnologia dels aliments i salut; Turisme i cultura; Turisme i territori
MÍRIAM POCURULL DOMÈNECH
Tècnica en Gestió Integrada de Plagues
ADV HORTA DEL BAIX LLOBREGAT
Màster
en
Agrobiologia Ambiental
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
ISMAEL PRADOS SOTO
Professor Associat
UB - Facultat de Farmàcia
en
Especialista en Disseny Industrial
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
CLARA PRATA GASPAR
Professora Associada
UB - Facultat Geografia i Història
Doctorat
en
Alimentació i Salut
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
LOURDES REIG PUIG
Professora Titular d'Universitat
Universitat Politècnica de Catalunya
Doctorat
en
Ciències del Mar
Universitat Politècnica de Catalunya
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
JOANA RELAT PARDO
Professora Agregada
UB - Campus de l'Alimentació
Doctorat
en
Farmàcia, Biomedicina
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
MONTSERRAT RIU AUMATELL
Coordinadora Acadèmica del laboratori docent d'anàlisi sensorial
UB - Campus de l'Alimentació
Doctorat
en
Farmàcia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
MÀRIUS RUBIRALTA ALCAÑIZ
Catedràtic d'Universitat
UB - Facultat de Farmàcia
Doctorat
en
Ciències Químiques
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ALBA RUÍZ CEAMANOS
Professora
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Llicenciatura
en
Dret
ESADE
Grup de recerca:
Cuina i Gastronomia
Bloc temàtic/Departament:
Cuina; Investigació en turisme, hoteleria i gastronomía
ELENA SÁNCHEZ SÁNCHEZ
Professora i Investigadora
Escola Superior d'Agricultura de Barcelona - ESAB
Doctorat
en
Biologia Vegetal
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
MONTSERRAT SAPERAS FERRER
Directora del Màster Universitari en Gastronomia Sostenible
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy
Màster
en
Empreses Alimentàries
Universitat de Barcelona
Grup de recerca:
Cuina i Gastronomia
Àmbit d'especialització:
Gastronomia i benestar, Innovació culinària, Neurogastronomia
Bloc temàtic/Departament:
Cuina; Economia i finances; Gastronomia; Gestió de projectes i emprenedoria; Innovació; Investigació en turisme, hoteleria i gastronomía; Tecnologies emergents i eines digitals
AMÈLIA SARROCA FERNÁNDEZ
Professora i Investigadora
Escola Superior d'Agricultura de Barcelona - ESAB
Grau
en
Ciències Culinaries i Gastronòmiques
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Enginyeria Agroalimentaria i Biotecnologia
ALEJANDRO SEVY ELIAS
Soci consultor
Sevyservice Associates, S.L.
Doctorat
en
Estudis Empresarials
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Economia i finances
SELENA SORO GÓMEZ
Col·laboradora "freelance"
Diari Ara
Grau
en
Periodisme
Universitat Ramon Llull
Bloc temàtic/Departament:
Gastronomia
FRANCISCO JAVIER TORRADO PRAT
Professor
Universitat de Barcelona
Llicenciatura
en
Filosofia i Lletres
Universitat Autònoma de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ANNA TRESSERRA RIMBAU
Dptm. de Nutrició i Bromatologia
Universitat de Barcelona
Doctorat
en
Alimentació i Salut
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
JAVIER VÁZQUEZ LOZANO
Senior Researcher
Pharmacelera
Grau
en
Farmàcia, Indústria i investigació Farmacèutica
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
M TERESA VECIANA NOGUÉS
Professora Titular d'Universitat
UB - Campus de l'Alimentació
Doctorat
en
Farmàcia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ANTONI VIAYNA GAZA
Professor Associat
Universitat de Barcelona
Màster
en
Industria Farmacèutica i Parafarmacèutica
CESIF - Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ROSER VILA CASANOVAS
Professora Titular d'Universitat
UB - Facultat de Farmàcia
Doctorat
en
Farmàcia
Universitat de Barcelona
Bloc temàtic/Departament:
Nutrició, Ciències de l'Alimentació i la Gastronomia
ELSA YRANZO ROJAS
Fundadora
Elsa Yranzo. Creative Food Studio Bcn
Grau
en
Tècnic en Disseny
Escola de disseny Lai Universitat de Catalunya
Bloc temàtic/Departament:
Cuina
ORIENTACIÓ A L’ESTUDIANT
El pla d’acció tutorial (PAT) és un servei d’atenció als estudiants que té com a principal finalitat oferir suport personalitzat en els àmbits formatius d’informació i orientació, més enllà dels continguts de les matèries acadèmiques.
LA FIGURA D’ACOMPANYAMENT DE L’ESTUDIANT
L’objectiu principal és l’assessorament de l’estudiant des del moment del seu ingrés al món universitari, el seguiment del seu desenvolupament i la planificació dels seus estudis fins a l’orientació professional. Aquesta acció està dirigida pel professorat, que contribueix, d’aquesta manera, a una educació global que és essencial per elaborar i revisar les seves aspiracions acadèmiques, professionals i personals.
L’actuació del tutor és imprescindible per aprofitar el període de formació de l’alumnat i oferir-li una atenció personalitzada ajustada a les seves circumstàncies, necessitats i característiques singulars que li permetin consolidar les bases del seu aprenentatge.
EL MODEL
El model de tutoria es desenvolupa en un marc d’educació integral que impulsa el desenvolupament global del/de la estudiant en totes les seves dimensions: intel·lectual, afectiva, personal i social.
El CETT al teu servei
Com a alumne del CETT gaudeix de tots els avantatges que el centre posa a la teva disposició:
-
Accés al Centre de Recursos per a l’aprenentatge i la investigació:
- Disposar dels recursos propis del CETT per a reforçar, completar i ampliar la formació. Tota la informació (tant física com digital) es troba disponible en els diferents espais dedicats a aquesta funció.
- Accés gratuït a tota la llibreria digital de recursos de l'Organització Mundial del Turisme (OMT).
- La Universitat de Barcelona compta amb un ampli catàleg de bases de dades per consultar documents, reports i articles científics, entre d’altres.
-
Com a centre adscrit a la Universitat de Barcelona, gaudim dels avantatges de formar part de la universitat més prestigiosa de l’Estat: Servei d’Esports UB, Carnet Som UB.
-
Descomptes a l’Escola d’Idiomes Moderns de la Universitat de Barcelona. A més, gràcies al carnet universitari de la Universitat de Barcelona gaudiràs de promocions en productes i serveis com òptiques, restaurants, tecnologia, farmàcies, allotjament, viatges i activitats d’oci, entre d’altres.
-
El CETT disposa de diferents serveis de restauració com el Fòrum o l'Aula Restaurant CETT. El Fòrum és un espai que afavoreix la creativitat i l'intercanvi cultural de l'alumnat. Disposa d'una variada oferta gastronòmica, saludable, de temporada, que s'adapta als diferents moments del dia. Així mateix, també es pot menjar a l'Aula Restaurant CETT, un restaurant de carta amb les mateixes característiques que un restaurant gastronòmic real.
-
Si ets un estudiant internacional, també disposaràs de l'Oficina de Relacions Internacionals que t'ajudarà i assessorarà amb els tràmits que necessitis.
-
Formar part de la comunitat CETT Alumni per estar en contacte amb l’àmplia xarxa d’exalumnes de la Universitat.
- Descompte en la Residència Universitària Internacional Àgora BCN. Som l'únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d'estudiants perquè puguis allotjar-te aquí mentre estudies. Com a estudiant del CETT tindràs unes condicions exclusives. Pregunta'ns sense compromís.
SERVEIS I INSTAL·LACIONS
El CETT disposa de diferents aules i equipaments perquè puguis desenvolupar-hi totes les teves habilitats com a professional en l'àmbit de la gastronomia:
AULA OBERTA
T'oferim la possibilitat que facis ús de les aules tècniques, fora de l'horari de classes, per millorar les teves habilitats treballant de forma autònoma. Gràcies a aquest espai també podràs dissenyar, experimentar, innovar i crear projectes propis.
AULES D'ESPECIALITAT EN GASTRONOMIA
Al CETT comptem amb 12 aules tècniques especialitzades. Són instal·lacions equipades amb la tecnologia més actualitzada, i pensades per desenvolupar una formació professional d'alt nivell.
ESPAIS TÈCNICS
Les nostres instal·lacions s'adeqüen a un ensenyament enfocat a la pràctica, amb una metodologia aplicada i compten amb:
- Hotel Alimara, Restaurant Summum i Àgora BCN: són empreses pròpies d'aplicació de CETT, ubicades en el propi Campus. L'Hotel Alimara ofereix serveis de restauració hotelera i disposa de el Restaurant Summum, on pots fer pràctiques i aprofundir en els coneixements en els serveis de banquets, bufets d'esmorzar o serveis de restaurant. La Residència Àgora BCN, també part de campus, és una bona opció per conèixer de prop el sector de les col·lectivitats.
AULES TÈCNIQUES DE CUINA
Aules de cuina de demostració: aules interactives dissenyades per acollir presentacions de producte i aprofundir en el coneixement de les tècniques i elaboracions culinàries.
Aules de preelaboracions, Aula Taller de cuina, Aula Tecno-culinària i Espai Gastronòmic: per desenvolupar la formació pràctica de cuina amb metodologies actives. Disposen de zones de treball individuals adequades per a practicar els conceptes tècnics culinaris, com aplicacions de talls, preelaboració de productes, tècniques de cocció i elaboracions culinàries, des de les bàsiques fins a les més contemporànies i creatives.
- Aula cuina dolça: espai dissenyat per treballar de manera individual i en equip, per desenvolupar les receptes dolces, en matèries de pastisseria, forneria i confiteria. Disposa de maquinària i utillatge específic per a aquestes especialitats.
- Aules Sommelier: són tres aules preparades per realitzar la formació de el món de la sumilleria i destinades a la pràctica de l'anàlisi sensorial. Disposen de tot el material necessari per a la pràctica del tast.
ESPAIS D'ESPECIALITZACIÓ GASTRONÒMICA
Són espais i aules pensats per dur a terme activitats específiques de formació avançada per a desenvolupar recerca, projectes i reptes gastronòmics.
- Laboratori Gastronòmic: és l'espai d'assaig de proves i de desenvolupament de R + D + I. Disposa de maquinària, aparells i estris d'última tecnologia.
- Aula dels Sentits: dissenyada per desenvolupar la percepció sensorial, és una aula pensada per crear l'ambient idoni per despertar els sentits a través de l'experimentació.
- Aula Sensorial: és un espai format per 24 taules de tast professional. Disposa d'espais individuals que permeten desenvolupar el coneixement i posar en pràctica aspectes del tast sensorial en diferents productes i elaboracions.
CETT INTERNATIONAL SUPPORT
Perquè entenem el repte que suposa viure en un entorn que no és el teu, el Campus CETT-UB posa a la teva disposició l’Oficina de Relacions Internacionals (ORI), com a àrea destinada a l’orientació, l’assessorament i l’atenció als estudiants internacionals dels programes de Màster.
L’equip d’aquesta àrea et donarà informació pertinent relacionada amb aspectes logístics de la vida a Barcelona tals com l’empadronament, la tramitació del número d’identitat d’estranger (NIE) o la recerca d’allotjament a la ciutat.
TRÀMITS RELACIONATS AMB LA TEVA ESTADA ACADÈMICA
L’equip d’ORI et brindarà informació actualitzada sobre els tràmits a desenvolupar un cop siguis a la ciutat, orientant-te sobre documents imprescindibles com el número d’identitat d’estranger (NIE), el padró o registre oficial de l’Ajuntament o el carnet universitari.
IDIOMES
Si la teva llengua materna no és el castellà, l’equip d’ORI et proporcionarà consells sobre com i on aprendre’l. També t’indicarà on aprendre català, fet que et facilitarà la teva integració a la vida diària de la ciutat. A més, podràs enfortir el castellà a través dels cursos certificats que ofereix el nostre Departament d’Idiomes del CETT-UB. Per contra, si el que vols és practicar de manera informal qualsevol altre idioma, podràs participar de manera gratuïta al nostre programa d’intercanvi lingüístic entre estudiants del CETT-UB.
ALLOTJAMENT
El CETT-UB som l’únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d’estudiants, Àgora BCN, amb preus assequibles per a la comunitat d’estudiants CETT. També comptem amb el nostre propi hotel de quatre estrelles, l’Hotel Alimara, en el qual tant tu com els teus familiars i amics podreu gaudir d’avantatges i descomptes.
Al CETT-UB disposes de tot un equip de professionals experts que vetllaran per la teva trajectòria professional des del moment en què formis part de la nostra comunitat.
Volem que estiguis informat i preparat per aconseguir els objectius professionals que t’hagis marcat. Amb aquesta motivació, trobaràs un equip de persones que t’acompanyaran durant el procés de manera personalitzada.
Gràcies a la col·laboració de les principals empreses del sector turístic podràs conèixer i posar en pràctica les eines més útils per accedir i desenvolupar-te en el mercat laboral.
El servei que posem a la teva disposició es basa en tres pilars fonamentals:
- Orientació professional contínua centrada en tu, identificant els punts forts del teu perfil, analitzant la teva experiència i formació prèvia, i tenint en compte les teves principals motivacions de creixement.
- Una estreta relació amb els principals actors del sector turístic, cultivada durant els més de 50 anys de presència en el mercat formant professionals amb unes competències i uns valors molt apreciats pel teixit empresarial.
- Disseny i desenvolupament de tot un ventall d’activitats, espais de debat i eines que posem a la teva disposició i que et capaciten per afrontar qualsevol repte que et trobis durant tota la teva carrera professional.
D’aquesta manera, et convidem a participar en un procés dinàmic i adaptat a les teves expectatives que engloba les següents fases:
Definició de les teves fites professionals:
- Anàlisi profunda del teu perfil d’entrada.
- Establiment d’objectius realistes i seguiment del teu roadmap.
- Orientació en el disseny i desenvolupament del teu Pla de Carrera personalitzat.
Disseny i elaboració de les eines principals de relació amb el mercat laboral
- Revisió i correcció de currículums i cartes de presentació, adeqüant l’objectiu professional a les demandes del mercat.
- Carta de recomanació. L’alumnat que us trobeu en un procés de selecció podreu comptar amb les referències del CETT-UB.
- Accés als principals canals d’investigació i accés d’oportunitats de pràctiques i laborals
- Gestió d’ofertes i autocandidatures. Et donem suport per fer més visible el teu perfil davant les empreses i headhunters, donant-te referències per a la teva candidatura.
- Seguiment de candidatures. T’ajudem a saber en quin punt està el teu procés de selecció.
Entrenament personalitzat
- Orientació sobre la recerca d’oportunitats professionals.
- Simulació d’entrevistes de treball i feedback sobre els aspectes que es poden millorar.
- Entrevistes per competències i mentoring per a aquells perfils amb dificultats a l’hora de seguir el procés de recerca de feina i/o amb risc d’exclusió social.
- Preparació de presentacions perquè coneguis de primera mà les necessitats de les empreses, perquè puguis analitzar les possibilitats de vinculació a curt i mitjà termini amb una organització, i intercanviar inquietuds amb professionals de referència.
Networking i dinamització d’activitats
- Presentacions corporatives durant el teu període formatiu.
- Classes magistrals orientades a conèixer sectors estratègics.
- Dinàmiques i reptes corporatius incorporats a les teves sessions formatives.
- Marketplaces i fires d’ocupació presencials i virtuals on més d’un centenar d’empreses participen anualment al Campus en la captació personalitzada de talent.
Job Center d’accés exclusiu
- Gestió de més de 900 oportunitats de pràctiques anualment.
- Gestió de més de 1.500 oportunitats laborals anualment.
- Seguiment de les candidatures presentades.
- Adaptació de models curriculars i cartes de presentació personalitzats.
Si vols més informació, visita l’espai de Career Services , contacta amb nosaltres a través del correu electrònic careerservices@cett.cat o també ens pots visitar a la primera planta del Campus.
PRÀCTIQUES
Durant el teu període formatiu al CETT-UB, gaudiràs de l’oportunitat de fer pràctiques en empreses i institucions de primer nivell, amb l’objectiu d’aplicar i complementar els coneixements adquirits a la formació acadèmica i, a la vegada, afavorir l’adquisició de competències que et preparin per a l’exercici d’activitats professionals.
Les pràctiques tenen dues modalitats:
- Curriculars: vinculades a assignatures del programa que estàs cursant i que formen part del seu currículum acadèmic; per tant, obligatòries.
- Extracurriculars: no incloses dins del pla d’estudis i que tenen un caràcter voluntari.
La realització de les pràctiques es desenvolupa mitjançant convenis de cooperació universitat-empresa i estan tutelades per professors experts en cadascuna de les matèries.
El CETT-UB et facilitarà la consecució d’aquelles oportunitats més adequades al teu perfil professional i a les teves motivacions, entre les més de 900 peticions per part d’empreses que rebem anualment. De la mateixa manera, t’ajudarem a contactar i t’acompanyarem en l’accés a les empreses i les institucions més atractives per als teus objectius professionals.
Com a característica diferencial al mercat, el CETT-UB consta d’un grup d’empreses pròpies dedicades a la formació i a l’oferta de serveis d’hoteleria i turisme de qualitat, perquè apliquis aquests coneixements pràctics sense sortir del Campus:
- Hotel Alimara
- Residència Universitària Àgora BCN
- Aula Restaurant
- Summum Restaurant & Bar
Si vols més informació, visita l’espai de Career Services , contacta amb nosaltres a través del correu electrònic careerservices@cett.cat o també ens pots visitar a la primera planta del Campus.
CETT Alumni va néixer com a Associació d’Antics Alumnes del CETT-UB l’1 de març de 1994, com una iniciativa per oferir un servei als antics alumnes, com un espai de referència personal i professional, i un punt de trobada per a experts del sector turístic, gastronòmic i hoteler, amb un vincle comú, el CETT-UB.
Como a associació d’antics alumnes del CETT-UB, té com a missió principal potenciar la relació entre aquests i, així, crear una xarxa de professionals. El nexe comú és ser antics alumnes de les diferents promocions i formacions del CETT-UB.
Els principals objectius de CETT Alumni són:
- Promoure el permanent desenvolupament professional dels seus associats a tots els nivells i afavorir l’accés al món laboral, la promoció professional i la formació contínua. Fomentar la creació d’un marc idoni per a l’intercanvi dels coneixements i experiències entre els antics alumnes, oferint-los l’associació com a punt de trobada del món professional.
- Facilitar el coneixement i el networking a través de jornades, ponències, sopars col·loqui i sessions d’experts. CETT Alumni vol ser un centre d’opinió i influència sobre l’entorn turístic.
- Establir acords amb altres entitats, per afavorir sinergies que generin valor als antics alumnes associats.
RESIDÈNCIA AGORA BCN
El CETT-UB som l'únic centre universitari de turisme que compta amb una residència d'estudiants, la Residència Universitària Internacional Àgora BCN. Com a alumne de qualsevol de les nostres titulacions gaudiràs de descomptes exclusius perquè puguis allotjar-te aquí mentre estudies. Pregunta'ns sense compromís. També comptem amb el nostre propi hotel de quatre estrelles, l'Hotel Alimara, en el qual tant tu com els teus familiars podreu gaudir d'avantatges i descomptes.
HOTEL ALIMARA
Com a part de les nostres empreses d'aplicació comptem amb el nostre propi hotel de quatre estrelles, l'Hotel Alimara. Situat al peu de la serra de Collserola i dins del propi Campus CETT, en ell tant tu com els teus familiars podreu gaudir d'avantatges i descomptes.
| Matrícula | Preu * | Preu Total ** |
|---|---|---|
| 795 € | 7.581 € | 8.376 € |
*Pagament únic sense incloure matrícula
** Taxes UB no incloses en el preu del curs
Preu per curs complet – 60 crèdits (ECTS)
El material no s'inclou al preu del curs (ganivets, uniformes, laboratori)
Finançament
Consulta les nostres opcions pagament mitjançant finançament bancari
Encara tens dubtes? altres formes de finançament que t'oferim al CETT-UB.
Housing
Consultar preu amb allotjament "PACK CETT-ÀGORA"
CETT Fundació, amb el ferm convenciment que la formació i la transmissió de coneixement són fonamentals, amplia el programa d’ajudes que ja oferia anualment als estudiants i inclou noves beques per al curs 2021/2022, tenint en compte, a més, les dificultats que ha generat la COVID-19.
A part, el CETT-UB també donarà l’opció de fer el pagament en 6, 10 o 12 mesos mitjançant finançament bancari, amb el qual s’aplicarà un descompte del 5 % de l’import de les quotes. Informa’t sobre les condicions especials.
Al acabar el Grau obtindràs la Titulació de:
| TITULACIÓ OFICIAL | Codi RUCT | SEGELLS QUALITAT |
|---|---|---|
| Graduat o Graduada en Ciències Culinàries i Gastronòmiques per la Universitat de Barcelona i la Universitat Politècnica de Catalunya | 2503006 | 
|
El nostre equip d'orientació respon
