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Información general

Modalidad: Presencial

Duración: 4 cursos (240 ECTS)

Idiomas: Castellano, Inglés, Catalán

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Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Información general

Modalidad: Presencial

Duración: 4 cursos (240 ECTS)

Idiomas: Castellano, Inglés, Catalán

Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Presentación
- Introducción
- Razones para cursar este grado
Acceso al Grado: Presinscripciones y Admisiones
Salidas profesionales

Plan de estudios

Objetivos y competencias
Metodología

Asignaturas

PRIMER CURSO

Codi	Asignaturas	Tipus	Créditos
051102	Principios de la fisiología y bioquímica	FB	6
051103	Química de los alimentos	FB	6
051104	Turismo, gastronomía y comunicación	FB	6
051105	Antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía	FB	6
051106	Fundamentos de gestión económica y financiera	FB	6
051207	Sistemas y procesos de producción en cocina	OB	6
051208	Técnicas y elaboraciones culinarias	OB	6
051209	Principios de nutrición y dietética	OB	3
051210	Economía aplicada y sostenibilidad	OB	3
051211	Bases físicas y fisicoquímicas de productos y procesos culinarios	OB	6

SEGUNDO CURSO

Codi	Asignaturas	Tipus	Créditos
052109	Arte y cocina	FB	6
052108	Marketing y comercialización	FB	6
052110	Productos de origen animal: elaborados y no elaborados	FB	6
052107	Productos de origen vegetal: elaborados y no elaborados	FB	6
052111	Cocina mediterránea y cocinas del mundo	FB	6
052214	Cocina dulce: técnicas y fórmulas	OB	6
052213	Evolución genética y mejora de los cultivos de productos culinarios	OB	3
052216	Agrosistemas del mundo	OB	3
052212	Seguridad alimentaria y legislación	OB	3
052215	Inglés técnico aplicado	OB	9
052300	Prácticas de iniciación	OB	6

TERCER CURSO

Código	Asignaturas	Tipus	Créditos
053220	Marco legal empresarial y medioambiental	OB	3
053219	Gestión y desarrollo de las personas y equipos	OB	3
053223	Elaboración y cata de bebidas	OB	6
053218	La cocina tradicional: De la local a la global	OB	6
053224	Planificación y diseño de espacios culinarios	OB	3
053222	Producción certificada y marcas de calidad	OB	3
053221	Pesca y gastronomía	OB	3
053225	Alimentación y salud	OB	3
053217	Experimentación culinaria	OB	6

Código	Mención de Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica en la Restauración Comercial	Tipus	Créditos
053503	Elaboraciones Culinarias en la Restauración Comercial	OMA	6
053502	Procesos de Servicio de Restauración	OMA	3
053451	Gestión del Conocimiento Culinario	OM	3
053501	Optimización de Circuitos de Producción	OMA	6
053504	Práctica de Iniciación en Alta Cocina e Innovación Gastronómica	OMA	6

Código	Mención de Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria y Colectividades	Tipus	Créditos
053404	Elaboraciones Culinarias en Colectividades e Industria Alimentaria	OMC	6
053401	Logística y Cadena de Suministros	OMC	3
053451	Gestión del Conocimiento Culinario	OM	3
053402	Organización Culinaria y Dirección de Operaciones	OMC	6
053403	Práctica de Iniciación en Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades	OMC	6

CUARTO CURSO

Código	Asignaturas	Tipus	Créditos
054229	Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea	OB	6
054230	Análisis Sensorial	OB	6
054227	Investigación Culinaria y Gastronómica	OB	6
054228	[Innovación y Desarrollo de Productos]	OB	6
054226	Estrategia y Emprendimiento Empresarial	OB	6
054900	Trabajo Final de Grado	OB	12

Código	Menció de Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica en la Restauración Comercial	Tipus	Créditos
054505	Innovación Culinaria en Tecnología de Vanguardia	OMA	6
054506	Gestión de la Producción Culinaria: Planificación y Ejecución	OMA	6
054507	Práctica de Perfeccionamiento en Alta Cocina e Innovación Gastronómica	OMA	6

Código	Menció de Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria y Colectividades	Tipus	Créditos
054406	Grandes Producciones Culinarias	OMC	6
054405	Innovación Tecnológica Avanzada	OMC	6
054407	Práctica de Perfeccionamiento en Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades	OMC	6

Menciones
- Mención en Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica
- Mención en Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y de Colectividades
Prácticum
Trabajo Final Grado (TFG)
Plan de acción tutorial