Corvina con calçots y romesco

Tipus: Peixos
Personas: 4

Per al romesco Per als calçots Per el corball

Ingredientes	Elaboración
Para el romesco
10 dientes Ajo 40 g Almendras 40 g Avellanas 40 g Cacahuete 3 br Julivert 4 u Nyora 80 ml Oli d'oliva 80 g Pa 2 g Pebre 2 g Sal 300 g Tomàquet madur	- Posarem a escalivar el tomàquet i l'all al forn. - Torrarem la fruita seca i fregirem el pa. - Per un altre costat posarem a hidratar la nyora. - Un cop hidratada retirarem la carn de l'interior. - Pelarem els tomàquets i en retirarem les llavors. - Ho posarem al Thermomix en calent junt amb la resta de ingredients, sal, pebre i oli i ho triturarem.
Para los calçots
3 dientes Ajo 12 u Calçots 120 g Seta de cardo 3 br Julivert 100 ml Oli d'oliva 20 g Oreja de cerdo 2 g Pebre 2 g Sal	- Netejar els calçots amb aigua i rostir-los al forn. - Refredar, pelar i reservar. - Fer un sofregit amb els ingredients restants. - Escorrem bé i ho reservem fins al moment del passe.
Para la corvina
1 kg Corvina 80 ml Oli d'oliva	- Tallem el corball en racions de 180g. - Envasem amb l'oli a bosses de cocció al buit. - Al moment del passe coem el peix al ronner. - Si no disposem d'aquesta maquinària podem coure al vapor en una vaporera de bambú o tradicional, confitar en oli o coure al forn.
Presentación
- Disponer tres calçots en el centro del plato con un poco de sofrito encima. - Hacer una lágrima de romesco y encima poner la ración de corvina.