Envuelto de calamar con espárragos verdes

Tipus: Peixos
Personas: 4

Per al calamar Per al oli d'all i julivert Per als enokis Per als espàrrecs

Ingredientes	Elaboración
Para el calamar
400 g Calamar 40 ml Oli d'oliva 4 g Pimienta negra molida 4 g Sal	- Netejarem els calamars i els tallarem en rectangles de 10x15 cm. - Farem un engraellat amb el ganivet per la part externa. - A continuació posarem per l'altra banda un espàrrec i una mica d'enokis saltejats. - Tancarem l'embolcall, bridarem i donarem un cop de vapor. - Per últim marcarem a la planxa, retirarem el fill de bridar i tallarem en dos trossos.
Para el aceite de ajo y perejil
20 g Ajo 1 manat Julivert 2 dl Oli d'oliva	- Picar el all i el julivert i barrejar amb l'oli.
Para los enokis
100 g Enokis 50 g Mantega 40 ml Oli d'oliva	- Netejarem els enokis. - Treurem els caps dels bolets i els aprofitarem per decorar el plat. - A continuació saltejarem els troncs amb la mantega i els reservarem.
Para los espárragos
8 u Espárragos verdes 40 ml Oli d'oliva 4 g Sal	- Netejarem els espàrrecs, els pelarem i escaldarem. - Marcarem a la planxa i reservarem.
Comentarios
Es pot acompanyar aquest plat amb un vi blanc sec.