Cuajada con frutos rojos

Tipus: Postres
Personas: 4

Per a l'escuma d'alfàbrega Per a la quallada Per al crumble Per als fruits vermells confitats

Ingredientes	Elaboración
Para la espuma de albahaca
1 manat Albahaca 7 u Hojas de gelatina	- Escaldarem les fulles d'alfàbrega. - Triturarem amb una mica de l'aigua d'escaldar-les fins que tinguem un puré ben fi. Colarem. - Afegirem les fulles de gelatina previament hidratades en aigua freda i desfetes al microones o en un cassó amb molta cura de que no bullin. - Posarem en un sifó i deixarem reposar abans de posar l'escuma.
Para la cuajada
500 ml Leche de oveja 8 gotas Cuajo	- Escalfarem la llet de manera que no passi de 50ºC. - Quan la temperatura estigui a 37ºC afegirem el quall. - Posarem en un recipient individual i deixarem refredar.
Para el crumble
100 g Almendra en polvo 100 g Harina 100 g Mantega 100 g Sucre	- Amassarem tots els ingredients per aquest ordre: mantega, sucre, farina i pols d'ametlla. - Congelarem i quan estigui compacte ratllarem a sobre d'un paper de forn. - Posarem al forn a 180ºC fins que sigui cuit.
Para los frutos rojos confitados
200 g Agua mineral 150 g Frambuesas 150 g Fresón 150 g Moras 300 g Sucre	- Farem un almívar amb aigua i sucre. - Afegirem els fruits vermells i deixarem confitar un minut. - Reservarem.
Presentación
Disponer sobre la cuajada los frutos rojos, el crumble y la espuma de albahaca.