- Ofegarem la pastanaga, la ceba i els alls picats tot junt en una cassola.
- Un cop les verdures siguin tendres afegirem aigua, oli, vinagre de Xerès i farigola.
- Rectificarem i reservarem.
Para las bolitas de calabaza
300
g
Calabaza
6
g
Kuzu
- Farem un liquat de calabaza passant per una liquadora.
- Portarem el liquat a 70ºC, desescumarem i passarem pel colador fi.
- Dissoldrem el kuzu amb una mica d’aigua freda.
- Afegirem al liquat en calent fins que quedi una textura untuosa.
- Posarem la barreja en una màniga pastissera i farem porcions al gust.
- Conservarem a temperatura ambient.
Para las albóndigas
100
g
Cebolla
1
manat
Cebollino
100
g
Harina
250
ml
LLet
5
dl
Oli d'oliva
100
g
Paté
5
g
Pimienta negra molida
2
u
Perdiz
1
dl
Oporto
8
g
Sal
- Primer de tot netejarem les perdius conservant les vísceres.
- Treballarem les vísceres com si fos un paté (amb llet i una mica de Porto en una cassola a foc molt suau).
- A part ofegarem la ceba i la reservarem.
- A continuació picarem la carn de perdiu a trossos ben petits.
- Afegirem el paté, la ceba, cibulet picat, sal, pebre, motlle de pa remullat en oli i paté normal.
- Barrejarem bé tots els ingredients i formarem mandonguilles amb aquesta pasta.
- Enfarinarem i fregirem.
- Posarem en bossa del buit la ració de mandonguilles, una mica d’escabetx i posarem a coure al forn de vapor a 85ºC unes 2 hores.
- Si no disposem d'aquesta maquinaria acabarem de coure les mandonguilles en una cassola tapada amb l'escabetx.
Presentación
Servir las albóndigas con las verduras escabechadas y las bolas de calabaza.
Comentarios
Acompanyem aquest plat amb un vi blanc envellit en barrica de roure
Esta web utiliza cookies.
Estudis de Hoteleria y Turismo CETT utiliza cookies propias y de terceros con fines técnicos, de marketing, y analíticos. Si desea más información acceda a nuestra Política de Cookies.