Salteado de verduras y setas de temporada

Tipus: Entrants calents
Personas: 4

Per a la vinagreta de porradell Per al saltat de verdures i bolets

Ingredientes	Elaboración
Para la vinagreta de puerro silvestre
100 g Oli d'oliva 1 g Pimienta negra molida 20 g Porradell 3 g Sal 25 g Vinagre de vino blanco	-Barrejar tots els ingredients i emulsionar la vinagreta. -Posar per sobre del saltat.
Para el salteado de verduras y setas
75 g Berenjena 200 g Setas variadas 80 g Brócoli 100 g Calabaza 100 g Calabacín 150 g Espárragos verdes 2 dl Oli d'oliva 200 g Pastanaga 3 g Pimienta blanca molida 75 g Pebrot vermell 12 g Sal	-Rentarem i tallarem el carbassó, la carbassa, l'albergínia i l'espàrrec verd a daus i reservarem per separat. -Pelarem i tornejarem la pastanaga. -Tallem el bròquil a peces no massa grans i el pebrot a juliana. -Escaldarem les verdures en aigua amb sal i saltejarem en el moment de servir amb els bolets. -Rectificar de sal i pebre.