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3 reflexiones de Paula Fernández-Ochoa para comenzar el año académico
El pasado 25 de octubre, Paula Fernández-Ochoa, consultora y fundadora de +MoreThanLaw y Vivir corRiendo, fue la encargada de la conferencia inaugural del 54º curso académico del CETT-UB con el título "No tengo fuerzas para rendirme". Durante la bienvenida, la Dra. Maria Abellanet i Meya, presidenta del CETT, dio paso a la ponencia de Paula Fernández-Ochoa animando a los estudiante...
Leer todoUna investigación gastronómica del CETT transforma espinas y cabezas de pescado en galletas y embutidos
Investigación gastronómica del CETT El Grupo de Investigación en Cocina y Gastronomía del CETT-UB ha logrado convertir espinas, escamas y otros subproductos del procesado de pescado en nuevos productos alimenticios . Con la sostenibilidad como bandera y con el objetivo estratégico de evitar el desperdicio alimentario, este grupo liderado por la profesora Helena Martín ha transformado espinas...
Leer todoAda Parellada: "La educación es fundamental para la cocina de aprovechamiento y sostenible"
Ada Parellada nació a finales de los años 60 del siglo pasado en la Fonda Europa de Granollers, un establecimiento que pertenece a la familia desde hace más de 250 años. Siempre ha vivido rodeada de cazuelas, cucharones y lubinas. "La cocina, la gastronomía y la restauración son el hábitat de esta bestia que soy yo", remarca. A los 25 años, abrió Semproniana en pleno Eixample de Barce...
Leer todoDos alumni del CETT optan al premio Cuiner 2022 del Gastronomic Forum Barcelona y 'La Vanguardia'
Jordi Tarré (Prodigi) y Carles Ramon (Besta) Jordi Tarré (Prodigi) y Carles Ramon (Besta), alumnos del CETT, son candidato al premio Cuiner 2022 que organizan el Gastronomic Forum Barcelona y el diario La Vanguardia para reconocer al mejor profesional emergente del año. Las votaciones están abiertas al público y se alargarán hasta el 4 de noviembre a las 12.00 horas en la web del rotativo ba...
Leer todoFelipe Celis: "La sostenibilidad gastronómica creará puestos de trabajo en la restauración y en las empresas que traten alimentos"
Felipe Celis nació hace 36 años en Chile. Estudió en su país de origen, pero ya tenía la idea de que era imprescindible viajar para aprender, especialmente en el mundo gastronómico. Ha cocinado en varios lugares, de los que destacaría, además de restaurantes de alta cocina com el Fat Duck, la Fundación Alícia , donde tuvo el primer contacto con la investigación gastronómica. Es profesor de coci...
Leer todoHelena Martín: “En los hogares europeos se desperdician más de 17.000 millones de kg de frutas y verduras frescas al año”
La directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT, Helena Martín , ha presentado en el congreso Microbial Foods de Copenhague un póster titulado Kombucha made from Brassica discards as en healthy and innovative value-added beverage , en colaboración con el IRTA y la Fundació Miquel Agustí . Reintroducción de los residuos alimentarios en la cadena alimentaria A grand...
Leer todoLa XVI Trobada Gastronòmica del CETT profundiza en el desarrollo sostenible del sector
El sector gastronómico se ha dado cita este lunes y martes en la XVI Trobada Gastronòmica del CETT para analizar desarrollo sostenible de la gastronomía desde la dimensión medioambiental, sociocultural y económica. Celebrado en el Hotel Alimara, el encuentro ha profundizado en el conocimiento holístico de la gastronomía con el fomento de la innovación y el humanismo y en las relaciones entre el...
Leer todoLa XVI Trobada Gastronòmica, el 2 y 3 de mayo en el CETT con Jordi Cruz y Carme Ruscalleda
La XVI Trobada Gastronòmica se celebrará el 2 y el 3 de mayo en el CETT. La cita es un espacio de enlace entre el alumnado que se prepara para formar parte del sector gastronómico y los profesionales de la cocina, el servicio de restaurante y la investigación gastronómica. Esta edición pone el enfoque en el desarrollo sostenible tanto desde la dimensión medioambiental como desde la sociocultura...
Leer todo"Ganar el Premio Joven Chef de Menorca es una recompensa al esfuerzo dedicado al Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas"
Pau Sintes Juanico tiene 21 años y es de Alaior, un pequeño pueblo de Menorca. Está estudiando el 4º curso del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas en el CETT. Sus aficiones son cocinar para sus amigos y familia, ir a buscar setas, pescar y hacer excursiones por la costa de la isla. Recientemente, ha ganado el Premio Joven Chef de Menorca 2022 . Gastronomia de Menorca ¿Qué supone ...
Leer todoAbierta la convocatoria de la 37a edición de los Premios CETT Alimara Barcelona
Queda abierta la convocatoria para presentar candidaturas a la 37ª edición de los Premios CETT Alimara Barcelona . Organizados por la CETT Fundació y el CETT con el Salón del Turismo B-Travel y Fira de Barcelona , los galardones reconocen aquellos productos, servicios, estrategias o acciones que aporten una visión innovadora en el ámbito de la comunicación, la digitalización, la sostenibilida...
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