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22.06.2022

Pere Monje (Via Veneto): "El CETT es la referencia en la formación del personal de sala"

Pere Monje es director del Vía Veneto , restaurante de referencia en Barcelona. Su padre, Josep Monje , nacido en 1943 en la Vall Fosca, fue a la capital a trabajar como camarero. Al poco tiempo entró a trabajar en el Via Veneto primero como camarero y después como maître y director. Finalmente se convirtió en propietario. Por este establecimiento con más de 50 años de historia y una estrella M...

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21.06.2022

Colaboración entre el CETT-UB y RMIT Vietnam para buscar soluciones al turismo de masas en el Delta de l’Ebre

Estudiantes del CETT-UB y RMIT Vietnam han trabajado en grupos mixtos con las autoridades locales y autonómicas para abordar el turismo de masas en el Delta de l’Ebre , el hábitat acuático más grande de España. Las administraciones públicas encargadas de la gestión de los Parques Naturales están pensando formas de gestionar la hiperfrecuentación de estos espacios. (Fotografía: Mikipons /CC) ...

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17.06.2022

Felipe Celis: "La sostenibilidad gastronómica creará puestos de trabajo en la restauración y en las empresas que traten alimentos"

Felipe Celis nació hace 36 años en Chile. Estudió en su país de origen, pero ya tenía la idea de que era imprescindible viajar para aprender, especialmente en el mundo gastronómico. Ha cocinado en varios lugares, de los que destacaría, además de restaurantes de alta cocina com el Fat Duck, la Fundación Alícia , donde tuvo el primer contacto con la investigación gastronómica. Es profesor de coci...

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17.06.2022

Series y documentales sobre Gastronomía Sostenible

En el día de la Gastronomía Sostenible , la coordinadora del Máster en Gastronomía Sostenible del CETT-UB, Montserrat Saperas , recomienda varios documentales “referentes para la transformación que necesitamos”. Sobre la evolución de la gastronomía actual a la sostenible, Saperas asegura: “Sabemos a ciencia cierta que todavía no es una realidad, pero sí que es una necesidad. No sabemos seguro c...

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17.06.2022

Toni Castellar (Ballena Alegre): "Estando de vacaciones también se puede contribuir a la preservación del planeta"

Toni Castellar es el director del camping la Ballena Alegre de Sant Pere Pescador. Nació en Barcelona y en 1978 empezó a trabajar en el camping mientras estudiaba Económicas. Poco después le propusieron ser su director administrativo y a partir de 1997 asumió la dirección del camping junto con Lai Gainza. Ha realizado cursos de informática, programación y redes sociales. Recientemente, La Balle...

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15.06.2022

Ana Beatriz Giorgiani: “La movilidad académica fue una gran experiencia de estudios y social”

Ana Beatriz Giorgiani tiene 23 años y es brasileña. Está en el último curso de Ciclo de Técnico Superior de Agencias de Viajes y Organización de Eventos en el CETT. Su pasión es viajar, salir de su zona de confort, conocer otras culturas y vivir nuevas experiencias. Es la primera estudiante de Ciclo de Técnico Superior de Agencias de Viajes y Organización de Eventos que ha recibido una beca Era...

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15.06.2022

Roger Ortuño (Comerjapones.com): "El sake no es quisquilloso con la comida porque puede armonizar con cualquier tipo de plato"

Roger Ortuño (Barcelona, 1974) es sommelier de sakes y director de Comerjapones.com , una web de referencia en gastronomía japonesa en todo el mundo. Ortuño ha visitado el CETT este lunes para ofrecer al alumnado del Diploma Superior de Sommelier una clase magistral y una cata de siete sakes, auspiciada por el Ayuntamiento de Kobe y el Kobe International Club Barcelona , para dar a conocer esta...

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13.06.2022

Maragda Ferrer Gràcia: "Durante la pandemia, las cocinas hospitalarias adoptaron medidas similares sin compartir protocolos"

Maragda Ferrer Gràcia nació en Barcelona hace 23 años. Desde que se graduó en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas de la UB y la UPC, ha trabajado en la creación de contenido digital, así como en la investigación y desarrollo de productos 100% vegetales en una empresa emergente de productos veganos. Recientemente, ha ganado el Premio Cátedra UB-Danone al mejor trabajo fin de grado de...

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10.06.2022

El seminario de Compra Pública Alimentaria Sostenible, este miércoles en el Hotel Alimara

El Hotel Alimara será la sede del seminario de Compra Pública Alimentaria Sostenible el miércoles 15 de junio. Se trata de una iniciativa organizada por Justícia Alimentària , con el apoyo de la Universidad de Barcelona, el CETT, el Ayuntamiento de Barcelona y la Agencia Catalana de Cooperación al Desarrollo. A quién se dirige el seminario Está pensado para personal responsable de compras...

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08.06.2022

Helena Martín: “En los hogares europeos se desperdician más de 17.000 millones de kg de frutas y verduras frescas al año”

La directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT, Helena Martín , ha presentado en el congreso Microbial Foods de Copenhague un póster titulado Kombucha made from Brassica discards as en healthy and innovative value-added beverage , en colaboración con el IRTA y la Fundació Miquel Agustí . Reintroducción de los residuos alimentarios en la cadena alimentaria A grand...

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