Berenjenas rellenas de carne gratinadas

Tipus: Entrants calents
Personas: 4

Per a l'albergínia Per al farcit

Ingredientes	Elaboración
Para la berenjena
4 u Berenjena 100 g Queso de cabra de la Garrotxa 3 dl Oli d'oliva 20 g Pa ratllat 4 g Pimienta negra molida 10 g Sal	- Tallarem l'albergínia pel llarg i farem un engraellat a la carn amb el ganivet no gaire profund. - Tirarem sal i deixarem suar una mitja hora. Després assecarem bé. - Seguidament fregirem en oli fins que quedin rosses. - A continuació traurem la polpa i la reservarem. - Un cop fet el farcit afegirem la polpa de l'albergínia, rectificarem de sal i pebre i farcirem les albergínies. - Posarem a sobre formatge i pa ratllat i gratinarem.
Para el relleno
200 g Carne picada de cerdo 200 g Carne picada de ternera 3 u Cebolla 1 dl LLet 2 dl Oli d'oliva 2 u Ous 80 g Pa ratllat 150 g Papada de porc 1 dl Vi ranci	- Tallarem la ceba i la posarem a sofregir en una cassola amb l'oli. - A continuació afegirem les carns, la papada també picada, i deiixarem coure. - Afegirem el vi ranci. - Per últim incorporarem el pa ratllat, l'ou batut amb llet i deixarem coure a foc suau 5 minuts més.
Presentación
Decoraremos el plato con un cordón de aceite de oliva, perejil picado y sal Maldon.