Terrina de mar y montaña con reducción de vermut blanco

Tipus: Entrants freds
Personas: 4

Per a la reducció de vermut Per a la terrina

Ingredientes	Elaboración
Para la reducción de vermut
50 g Sucre moreno 1 dl Vermut blanco	- Barrejarem tots els ingredients i posarem a reduir fins aconseguir la textura desitjada.
Para la terrina
500 g Hígado de pato 500 g Hígado de rape 1 u Llimona 4 g Pimienta negra molida 10 g Sal 100 g Sucre moreno	- Netejarem els fetges de venes i nervis i salpebrarem. - En el fetge de rap afegirem també suc de llimona i el courem en una placa al forn 10 minuts a 60ºC. - En una terrina disposarem en la base la meitat del fetge d'ànec, a sobre el fetge de rap i a sobre la resta del fetge d’ànec. - Courem al forn a 200ºC fins que comenci a treure greix. - Refredarem prensant amb un pes a sobre. - En el moment del servei tallarem porcions de 60 g, posarem sucre moreno a sobre i cremarem.
Presentación
Aquest plat el podem acompanyar amb un vi blanc jove o cava brut nature