-Pelar i tallar la ceba a juliana.
-Posar-la a potxar a foc molt suau amb l'all sec, la sal i l'oli.
-Quan estigui tova, afegir el vi ranci i deixar que evapori.
Para las verduras del tagine
120
g
Calabaza
120
g
Calabacín
4
u
Mini fonoll
8
u
Mini pastanaga
120
g
Naps
-Tallar el nap, la carbassa i el carbassó a daus de 2 per 2cm.
-Escaldar i reservar.
-Escalivar a foc fort i durant poc temps el fonoll i la pastanaga.
-Refredar i reservar.
Para el caldo de pollo
1
br
Apio
1
u
Carcasas de pollo
100
g
Cebolla
4
cl
Oli d'oliva
80
g
Pastanaga
100
g
Porro
-Torrar la carcassa de pollastre al forn.
-Amb una marmita torrarem la bresa.
-Mullarem amb aigua freda i afegirem la carcassa.
-Al primer bull desescumarem i deixarem reduir a foc lent 4 hores.
Para el cous-cous
120
g
Cous-cous
2
g
Sal
-Hidratar el cous-cous amb el brou de pollastre.
-Tapar i reservar fins el moment de servir.
Para el pollo macerado
1
kg
Muslo de pollo
8
cl
Oli pinyola
4
g
Pimienta blanca molida
40
g
Pinyons
60
g
Prunes
20
g
Ras el Hanout
8
g
Sal
-Treure totes les restes de plomes que puguin quedar al pollastre.
-Desossar-lo i posar-lo en adob amb Ras el Hanout unes 12 hores.
-Al dia següent bridar-lo amb fil.
-El posarem a una cassola i afegirem una mica de brou de pollastre, taparem i rostirem al foc amb els fruits secs.
-Deixar reposar a la nevera perquè la carn s'estovi.
Comentarios
Podemos acompañar este plato con un vino rosado servido bien freco.
This website uses cookies.
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy uses its own and third-party cookies for technical, marketing and analytical purposes. If you would like further information please access our Cookie Policy.