Carpaccio de secreto ibérico con virutas de Parmesano

Tipus: Entrants freds
Personas: 4

Altres ingredients Per al bouquet Per al carpaccio

Ingredientes	Elaboración
Otros ingredientes
100 g Queso parmesano 1 cl Oli de germanor 20 g Sal Maldon	Ratllarem el formatge fent encenalls.
Para el bouquet
20 g Julivert 40 g Mini mezclum 1 cl Aceite de oliva virgen 3 g Pimienta negra molida 20 g Porradell 8 g Sal 2 cl Vinagre agridulce	Barrejarem totes les fulles i amanirem amb l'oli i el vinagre.
Para el carpaccio
20 g Gingebre fresc 2 cl Aceite de trufa 8 g Pimienta negra molida 10 g Sal 700 g Secreto de cerdo ibérico	Netejarem el secreto i amb l'ajut de film farem un rulo i congelarem. Tallarem per la màquina al nº 4 i estendrem en un plat. Posarem a sobre sal i pebre, una mica de gingebre ratllat i oli de tòfona.
Comentarios
Els carpaccios els podem servir amb vins negres, en general joves, reserves i gran reserves o cava brut o brut nature.