-Triar la rúcula i posar-la amb aigua i gel un moment.
Para la cocción del arroz
400
g
Arroz bomba
- Barrejar l'arròs amb el sofregit, fins que agafi un color dauradet.
- Per un altre costat escalfar el brou i mullar l'arròs amb la mateixa quantitat (parts iguals).
Para el caldo de pollo
1
u
Carcasas de pollo
60
g
Cebolla
40
g
Pastanaga
70
g
Porros
- Torrar les carcasses de pollastre al forn.
- Torrarem una bresa composta per ceba, pastanaga, porro i una branca d'api.
- Un cop torrada la bresa mullarem amb aigua freda, incorporarem les carcasses torrades, desescumarem al primer bull i deixarem reduir a foc lent durant 4 hores.
Para el crujiente de jamón
80
g
Pernil serrà
- Agafar les làmines de pernil i assecar-les al forn.
- Controlar que no es torrin massa.
Para el sofrito
2
dientes
Ajos
160
g
Cebolla
120
g
Hongos
5
g
Oli pinyola
60
g
Tomàquet canari
- Tallem la ceba a brunoise i mentrestant daurar els grans d'all.
- Afegir la ceba i coure a foc lent.
- Quan la ceba estigui ben daurada afegir el tomàquet que prèviament hem escaldat, pelat, despepitat i tallat a brunoise.
- Netejar l'esponja dels ceps i tallar a juliana, eixugar-los bé i coure'ls a foc suau en una cassola.
- Quan estiguin daurats afegir-los al sofregit i reservar.
Presentación
- Para finalizar este plato podemos añadirle un poco de mantequilla y queso parmesano.
Comentarios
Podemos acompañar este plato con un vino tinto suave con notas de frutas silvestres.
This website uses cookies.
CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy uses its own and third-party cookies for technical, marketing and analytical purposes. If you would like further information please access our Cookie Policy.