Syllabus

MÓDULO 1: COCINA, TENDENCIAS EN LA RESTAURACIÓN (6 ECTS)

• En este módulo aprenderás las bases del proceso creativo desde una perspectiva culinaria, el food design, La fotografía gastronómica o la importancia de las redes sociales. También trataremos la Biodiversidad alimentaria y dietas inclusivas, y el diseño y el packaging para la oferta para pedidos en línea.
• Conoceremos las tendencias actuales de la cocina para poder crear una oferta gastronómica propia y sostenible. Sabrás adaptar la oferta a necesidades específicas y diseñarla para pedidos en línea. También desarrollarás la creatividad y el espíritu de innovación para dar respuesta a los retos que se presentan en los procesos y organización del trabajo.
• Analizaremos y utilizaremos los recursos y las oportunidades de aprendizaje relacionadas con la evolución científica, tecnológica y organizativa del sector, y las tecnologías de la información y la comunicación, para mantener el espíritu de actualización y adaptarse a nuevas situaciones laborales y personales.

MÓDULO 2: COCINA, TECNOLOGÍA Y COCINA DE VANGUARDIA (6 ECTS)

• En este módulo conocerás la Maquinaria y técnicas de cocción como la Cocina al vacío o los destilados -Obulato y la Impresora Digital.
• Descubriremos la cocina de vanguardia y sus técnicas. Estudiaremos los Fermentados los curados y salmuera, los texturitzants (gelificantes - emulsionantes), las espumas y aires, las técnicas de esferificación, y las aplicaciones del nitrógeno líquido. También realizarás aplicaciones a la cocina dulce y al alta cocina en miniatura.
• Te enseñaremos a encontrar una visión moderna mediante productos de alta calidad y a transformar el placer de la buena cocina y conseguir que sea un reto permanente para los sentidos.
• Se trabajará con maquinaria avanzada, técnicas nuevas y métodos científicos de la física y la química para conseguir preparaciones especiales como espumas, emulsiones, jaleas, polvo, gelatinas frías y saladas, texturas pastosas, etc.

MÓDULO 3: GESTIÓN DEPARTAMENTAL (9 ECTS)

• Aprenderás a liderar con eficacia los recursos humanos de una cocina, y por extensión de un restaurante, considerando aspectos como por ejemplo la comunicación, la formación, la motivación y la productividad.
• Estudiaremos como analizar, sintetizar y actuar ante la información económica de un establecimiento de restauración.
• Conocerás y sabrás implementar la política de compras y almacenamiento más adecuado en función de las características del establecimiento de restauración específica.

MÓDULO 04: PRÁCTICUM (9 ECTS)

Prácticas en un establecimiento de alta gastronomía o posibilidad de convalidar la asignatura mediante la acreditación de experiencia laboral. Realización de 225 horas de prácticas obligatorias, en establecimientos de alta gastronomía tanto del ámbito nacional como del internacional.